大家好，如果您还对扬州适合种花椒吗现在不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享扬州适合种花椒吗现在的知识，包括扬州素拾锦的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
[One]、扬州素拾锦的做法
〖One〗、老扬州人都知道的一道下饭小菜，配上一碗小米粥，那是非常清淡爽口的哦！
〖Two〗、咸菜一大颗自家腌的水咸菜或菜市场卖的雪菜
〖Three〗、先将毛豆放锅里加水煮，同时把五香桂皮等香料放一起煮，煮开后小火再焖一会。水不要太多，煮到豆子粉烂，水刚没过豆即可装盘备用。
〖Four〗、咸菜洗净，切碎。胡萝卜切成细丝，百叶切成细丝备。
〖Five〗、锅内放油，生姜丝，干辣椒切碎爆香，放入胡萝卜翻炒，然后把咸菜，百叶，煮好的豆子一起倒入锅中翻炒。
〖Six〗、炒制过程中少加入煮豆子的水，放入生抽，糖，蚝油提味，出锅时撒人切碎的青蒜叶提香。
〖Seven〗、配上一碗小米粥，一定让你赞不绝口！
[Two]、扬州盐水鹅排名第一配方
配方:20克丁香10～15克生姜150克大葱150克黄酒150克白糖300～500克鸡精20克盐350～500克炖肉汤5kg猪油100克纱布1一个，八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克。有了这些食材下面卤水怎么调制的：
〖One〗、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等用纱布扎紧；姜洗净拍一下；葱挽结。
〖Two〗、将白糖炒至发黄，加入猪油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克开水搅匀，即成糖色。
〖Three〗、锅内掺入炖肉汤5公斤，放入姜葱，调
入盐、味精和糖色，再放入已经扎好的香料包，大火烧开后后改用小火慢慢地熬出香味，卤水就做好了。
最后我们来看下制作过程中有哪些需要注意的问题：
〖One〗、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍浅些，否则炒出的糖色有苦味。
〖Two〗、老方法调制的卤水都是不放味精的，但由于第一次做的卤水香味欠浓，加上现在人们的口味变得越来越重，所以制做的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3卤水中加入了糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
〖Four〗、丁香中含有丁香油酚，味道比较浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5公斤克鲜汤中丁香用量应控制在15克左右克之间，不可用量过大。
〖Five〗、制作卤水的大葱应根须不要丢掉，一起煮卤水的味道更香。这可是的经验哦。
〖Six〗、卤水分为红卤白卤和川卤，卤水中加入糖色且色呈棕红，称为红卤，不加糖色便成了白卤。川卤就是卤水中加入干辣椒，干辣椒的量可以根据口味的轻重来定！
[Three]、扬州狮子头制作全过程
去皮五花肉，葱花，姜末，料酒，盐，鸡粉，生粉，白胡椒粉，大白菜叶，粉丝。
〖One〗、把五花肉留肥去皮，用菜刀剁成肉泥。
〖Two〗、拌入葱花，姜末，料酒，盐，鸡粉，白胡椒粉，加凉水，用手捏匀，并要捏到看不见水。
〖Three〗、然后加入生粉，捏匀.这时的肉末已经很有弹性了，然后把肉末放到锅里，用手抓起肉末往锅底甩，直到把肉末甩出劲儿来.这样，一会儿肉末就不会散了。
〖Five〗、放一锅水，烧开后放入肉圆汆水定型。
〖Six〗、另外起锅烧水，把肉圆放入锅内隔水用中火蒸一个小时。
〖Eight〗、一小时后，肉圆蒸好了.另外起锅，把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅，加水和少许盐，放入大白菜叶和泡好的粉丝.两分钟后捞起放入砂锅垫底，再把碗里的狮子头用筷子夹到砂锅中，把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中。
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