大家好，今天给各位分享炒菜适合放哪种花椒的一些知识，其中也会对烹饪用的花椒分种类和档次吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 烹饪用的花椒分种类和档次吗
2. 炒菜用多少花椒
3. 花椒和八角炒菜的区别

[One]、烹饪用的花椒分种类和档次吗

〖One〗、大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

〖Two〗、本文是麦子的第276篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！

〖Three〗、首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！

〖Four〗、而这个档次就代表着质量和费用！质量好的费用肯定高，反之费用低的质量肯定不太好！但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就办法去说，什么时候都有！只有靠自己辨别花椒的质量！

〖Five〗、就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒（时间要短，否则麻味会流失），然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装！之后入冰箱急冻室保存。

〖Six〗、PS：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法！如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。

〖Seven〗、保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，比较多一个晚上就会变黑氧化！所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。

〖Eight〗、1：袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买！否则开袋1小时花椒必黑！

〖Nine〗、2：看花椒的颜色！翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要！

〖Ten〗、3：如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度！非常的直观！如下图我自己买的鲜花椒一样！

1〖One〗、相对来说，干红花椒的水分最大！

1〖Two〗、①：残次品的干红花椒，经过花椒油厂商榨油后的残次品，这种费用最是便宜！一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味！2012年我在广州工作时，去菜市场发现有大半都是这种花椒！另一半的麻味香味也达不到标准！所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货！

1〖Three〗、②：常见的大红袍花椒！大红袍是花椒的一个品种！花椒在树上成熟时就已经变红，这时摘下晒干即可！现代人大多是风干水分后，入烤箱烤干！温度在50-80度之间，烤制时间为14小时内。

1〖Four〗、PS：很多人认为茂源汶川的红花椒比较好，但事实并非如此！原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间，所以你在川渝地区买的花椒，品质大多有一定保障！

1〖Five〗、如何辨别红花椒？不用去问什么产地品种之类的！

1〖Six〗、①：就看它的颜色、香味、麻味这几个标准！眼睛看、鼻子闻、舌头尝！

1〖Seven〗、②：查看花椒内的花椒籽比例是否正常！正常的花椒壳与籽是没有分离的！少数分离也不会太多！花椒费用昂贵，所以有不良商贩添加花椒的籽进去，增加重量赚取利润，所以碰到花椒籽比例偏多，换一个商家再看！

1〖Eight〗、青花椒与红花椒的品种不同，成熟后它的果实也是青色的！

1〖Nine〗、我们在市场上常见的干青花椒，与干红花椒一样，都是经过风干、烤干两个过程！

20、相对红花椒来说，青花椒的质量要稍好一些！但也有极少数是经过油厂榨过的！

2〖One〗、如何辨别？购买中要注意四个要点！

2〖Two〗、①：灯光不好的情况颜色为墨绿色（如下图），在灯光良好的环境，呈现一种翠绿色！如果花椒颜色发黑，要么是烤制不佳，要么是经过前期压榨！

2〖Three〗、②：与红花椒一样，看它的花椒籽比例！正常情况很少有花椒籽散落。

2〖Four〗、③：好的干青花椒麻香味非常浓郁，闻起来有一股淡淡的清香味，当然主要以麻香味为主！

2〖Five〗、④：尝麻味！我们用青花椒主要取它的麻味，所以这个指标非常重要！入口一颗青花椒，用牙嚼碎，能明显的麻到你的舌头，那就放心的买吧！

2〖Six〗、1：鲜青花椒主要吸收其鲜麻味！配合藤椒油使用，如鲜花椒鱼、花椒鸡。

2〖Seven〗、2：干花椒使用，我们一般是青红各半，炒菜时混合使用！取红花椒的香、青花椒的麻，两者相综合，可得又香又麻的味道出来。特别是做香辣味型的菜肴时，我们一定是青红花椒都用才行！

2〖Eight〗、最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了！我们只是使用者，不是研究学者！

2〖Nine〗、更多内容，请点关注！谢谢大家！

[Two]、炒菜用多少花椒

炒普通菜花一般用花椒也就是七八粒，十粒左右就可以有花椒的香味儿了，但如果你是炒川味儿的菜，麻辣味儿要出头的话，那花椒可能要用到30到50克左右，主要要看你是朝哪一种菜系，一般普通的杉菜还是麻味较重的四川菜，他们个虚的花椒量是不一样的

[Three]、花椒和八角炒菜的区别

〖One〗、花椒和大料是两种不同的香料，在外观上也是能够区别开来，大料就是八角，颜色呈黄棕色，且有八个角，个头比较大，而花椒是一粒一粒的，个头特别小，颜色呈红色或者绿色，除了外观有区别以外，从味道、口感和所属科目上也有区别。

〖Two〗、味道上：花椒吃起来是麻麻的感觉，香中带麻。而大料就是八角，是纯香型香料，闻起来有一股甘草的香味，吃起来也有一种甘甜的味道。

〖Three〗、所属科目：花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米;茎干上的刺，枝有短刺。大料别名八角，八角科八角属植物，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。

〖Four〗、外观上：花椒颜色有的是红色，有的呈绿色，呈圆形颗粒状。大料的颜色有的是红棕色，有的黄棕色，呈八角形，像花瓣一样，颗粒整齐完整，个大饱满。花椒和大料是两种不同的香料，在外观上也是能够区别开来，大料就是八角，颜色呈黄棕色，且有八个角，个头比较大，而花椒是一粒一粒的，个头特别小，颜色呈红色或者绿色，除了外观有区别以外，从味道、口感和所属科目上也有区别。

关于炒菜适合放哪种花椒到此分享完毕，希望能帮助到您。