大家好，今天来为大家分享卤水中哪种花椒好的一些知识点，和麻辣卤用什么花椒的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，下面我们就一块儿来看看吧！
本文目录
[One]、做卤水是放鲜花椒还是干花椒
〖One〗、一般麻辣卤水中用的花椒是四川大红袍花椒。
〖Two〗、当然也可以用于此质量相同的其他花椒，例如甘肃或者韩城的，其实基本上质量都是差不多的。
〖Three〗、麻辣卤水中不仅可以用红花椒，也可以用青花椒或者干藤椒。
〖Four〗、为什么一般要强调用四川花椒呢，例如一般北方某些省份的话，就比方说山东安徽江苏的花椒，像这一类花椒只能做普通的卤菜，如果做麻辣卤菜的话，它是达不到那个麻度的，即使你加大用量，他也出现不了那个麻度，并且会导致卤水发黑发生苦味的现象。
[Two]、卤水加花椒会苦吗
〖One〗、花椒质量如果太差，加在卤水中同样会引起卤水发苦。尤其是做麻辣卤味的时候，花椒的用量都较大，如果花椒质量太差，则苦味会较大。所以在购买花椒的时候，要挑选味道纯正，开口好，籽少，表面带油性的花椒。
〖Two〗、红花椒一般以四川汉源花椒、茂汶花椒、陕西韩城大红袍花椒较好；青花椒则是云南产的较好。
[Three]、麻辣卤用什么花椒
〖One〗、麻辣卤水中花椒一般选取用红花椒。红花椒在四川从产地及口味上分为：南路椒和西路椒。
〖Two〗、南路椒的产地有：汉源、越西等，南路椒的特点是颗粒较小、色泽暗红、花椒的开口较小。但是南路花椒入口麻味较柔和、几秒以后麻味迅速增大、麻香味浓厚、回味清香略带甘甜而微微苦味。
〖Three〗、西路椒果皮色泽红亮、开口较大、入口即麻、麻香味浓郁，回口略带木香味、苦度略重一点点。
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