大家好，今天给各位分享鸡蛋做的各种花样馒头图片的一些知识，其中也会对牛奶鸡蛋发面早晨起来蒸馒头行吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
[One]、牛奶鸡蛋发面早晨起来蒸馒头行吗
牛奶鸡蛋发面很好啊,这样蒸出来的馒头要比单一面粉馒头更有营养,牛奶含钙比较高，鸡蛋含卵磷脂比较高，要是再搭配点粗粮会更好营养均衡，这样撘配在一起很好吃还美味哦。[赞]
[Two]、牛奶馒头怎么做
我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？[One]、如何确定纯牛奶的添加量？〖One〗、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。〖Two〗、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，〖Three〗、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。[Two]、制做步骤〖One〗、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。特别提示:高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。〖Two〗、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~两小时，面团体积增大1倍以上。特别提示:气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。〖Three〗、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。〖Four〗、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。特别提示:气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。〖Five〗、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。综上所述:可以得出如下结论:〖One〗、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。〖Two〗、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。〖Three〗、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。〖Four〗、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。〖Five〗、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。只有想不到，没有做不到。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
[Three]、玉米馒头为什么要放鸡蛋
〖One〗、为了让发糕不塌陷，不发粘，起到辅助酵母的作用。加入鸡蛋后，蒸好的玉米面发糕更加蓬松暄软，香甜味美。这样提升了发糕的口感，充分激发了酵母发挥作用，从而可以让玉米面发糕更加松软。
〖Two〗、除了加入鸡蛋，发糕中还可以加入牛奶，增加其奶香味。
鸡蛋做的各种花样馒头图片和牛奶鸡蛋发面早晨起来蒸馒头行吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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