大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下川味香肠需要哪种花椒油的问题，以及和蜀香香肠调料做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为下面将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
[One]、蜀香香肠调料做法
【原材料】猪肉5斤、盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g；
〖One〗、做香肠的猪肉可以选取猪前腿肉或者是猪后腿肉，我之前做的广式香肠用的就是猪后腿肉，这次还是用的猪后腿肉，费用便宜，肥瘦比例在二八开，也可以选取前腿肉，肥瘦比例在三七开，做出来的香肠会更加油润，买好肉之后可以让菜市场的老板先帮你皮肉分离，这样就省去自己回家去皮的麻烦了，也可以自己回家皮肉分离；
〖Two〗、买回家的猪肉用白酒清洗一下，猪肉表面倒上少许白酒，表面擦洗一下，这样买回家的猪肉就不用水洗了，如果是水洗过的猪肉一定要晾干水份，才能进行下一步；
〖Three〗、把买回家的猪肉切成肉丁或者是肉丝，不建议用机器搅打，手工切出来的肉做香肠会更加好吃；
〖Four〗、把切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的5斤肉中加入盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g，搅拌均匀，搅拌的时候要记得戴手套，避免辣椒粉辣到自己的手，这里有需要的朋友可以再加50g鸡精，鸡精可加可不加，白糖稍微多一点能提鲜，还能中和辣味，辣椒粉的多少可以根据自己的喜好选取，喜欢吃辣的多加一点，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数比较好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，搅拌到手感发粘就差不多了；
〖Five〗、买回家的肠衣也要处理一下，肠衣一般菜市场或者某宝都是能买到的，买回家的肠衣需要先用水清洗几遍，清洗干净之后加入适量的料酒或者白酒浸泡半小时到一小时，用料酒浸泡能更好的去腥，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性，在做的时候不容易破；
〖Six〗、肠衣浸泡好之后就可以开始灌肠了，这个是之前和大家说过的灌肠工具，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把一整段肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住，然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，肉在工具中就塞得紧实，灌到肠衣里面也就会紧实，这样能避免后面吃香肠的时候切开肉就散开的情况发生，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，把灌好的香肠放在一个干净的大盆中，等所有的香肠都灌好为止，然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段；
〖Seven〗、香肠绑好之后不能直接晒，还要多做2件事，不仅能让香肠干的更快，而且肠衣和肉不会分离，第一件事情就是把香肠全部绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎上几下，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
第二件事情就是扎孔之后准备一点八九十度的热水，把做好的香肠放进去烫一下，烫个几秒钟就拿出来，这样晒出来的香肠更漂亮，还能快速的手汗，干的更快；
〖Eight〗、然后把香肠挂到外面去晾晒，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得到太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了；
〖Nine〗、香肠晒好之后就能直接蒸着吃或者炒着吃了；
[Two]、四川麻辣香肠用青花椒还是红花椒
四川麻辣香肠在制作过程中，通常会使用红花椒。红花椒味道更麻一些，烹饪时能带来更浓郁的香气。此外，红花椒的主要产地在山西、陕西、河北、甘肃等地，四川本身也有分布，因此使用红花椒更为合适。当然，青花椒和红花椒在四川菜中都有广泛应用，根据个人口味和菜品需求，也可以考虑使用青花椒。但总体来说，红花椒在四川麻辣香肠中的表现更为出色。
[Three]、川味香肠调料谁比较好
好像外面买的香肠调料做出来的味道都不行，一般家里都是直接到卖调料的地方配的，或者直接去做香肠的地方加工，刚问了我妈十斤肉比例花椒0.5两（汉源花椒买不到就把量增加到1两）辣椒1.5两白酒2两盐2.5两胡椒面0.5两葡萄糖0.5两味精1两白糖1.5两你可以借鉴一下
关于川味香肠需要哪种花椒油的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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