大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于饭店各种花样凉菜，一般饭店拌的凉菜都放什么特殊调料那么好吃这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！
本文目录
[One]、一般点几道冷菜
在餐厅请客吃饭点菜的时候，点几道冷菜一般取决于就餐的人数：如果是两个人就餐，一般就点1～2个凉菜；如果没六到八人左右用餐，一般可以点3～4和凉菜就好；如果是十到二十个人左右用餐，一般可以点6～8个凉菜就好。一般来讲，凉菜主要是开胃菜、垫底菜和凑数菜，不宜太多，能让桌上不空、显得大方就好。
[Two]、跪求各大饭店菜单
冷菜类：明炉烤鸭，夫妻肺片龙须牛肉水果沙拉香辣瓜条拌蕨根粉汤羹类：西湖牛肉羹雪耳津梨煲老鸡热菜类：椒盐虾季豆炒牛柳剁椒蒸鱼红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬米兰煎鱼排罗定豆豉鸡豉油皇蒸水蛋
[Three]、一般饭店拌的凉菜都放什么特殊调料那么好吃
1.姜汁――把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。
2.红油蒜泥汁――将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
3.香糟汁――取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。
4.葱油汁――取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
5.糖醋汁――将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。
6.桂花汁――把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
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