本篇文章给大家谈谈种花椒怎么才不麻，以及为啥自己家种的花椒不麻对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 做菜花椒放多了太麻怎么办
2. 花椒怎样处理才能出最大限度的麻味
3. 为啥自己家种的花椒不麻

[One]、做菜花椒放多了太麻怎么办

您好，如果做菜花椒放多了太麻，可以尝试以下几种方法：

1.加点醋：在炒菜的过程中，加入一点醋能够中和花椒的味道，减少麻的感觉。

2.加点糖：在炒菜的过程中，加入一点糖能够中和花椒的麻味，使菜的口感更加均衡。

3.加点盐：适当加入一点盐，能够减轻花椒的麻味，但要注意不要过量，否则会影响菜的口感。

4.加点姜：加入一些切成薄片的姜，能够中和花椒的麻味，同时还能起到清香的作用。

需要注意的是，以上方法都是在炒菜的过程中加入，而且要适量，不能过量，否则会影响菜的口感。如果花椒放多了太麻，建议下次做菜时减少花椒的用量，以免影响食欲。

[Two]、花椒怎样处理才能出最大限度的麻味

〖One〗、花椒是川渝料理的“灵魂香料”，花椒的香气和口感也是川菜有别于其他菜系最显著的特色，“花椒、豆瓣、口味重”几乎成为了很多外地人心目中川菜的标签。

〖Two〗、花椒虽小，但是门道不少，稍有不慎不仅缺香少麻，还容易出现焦苦滋味，那么这次我们就来解答一下这个花椒的问题吧。

〖Three〗、本期问题：花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？

〖Four〗、花椒最普通的常见形态有三类：鲜花椒、干花椒和花椒油。既然题目的关键点在于“花椒”，那么我们就把鲜花椒、干花椒的烹饪、处理方式，以及花椒油的自制等等方面分别来说说吧。（花椒粉的可操作性已经不太高了，所以就不占篇幅了）

〖Five〗、首先我们来了解一下花椒的“麻味”和香气到底是怎么回事？

〖Six〗、我们之所以给“麻味”这个词加上了双引号，是因为“麻”其实不属于味觉，准确的说“麻”是一种触觉或者微弱痛觉还更符合现实一些。“麻味”产生的原理就是被统称为花椒麻素的一系列物质作用于我们的触觉神经、口腔黏膜上，会产生类似微弱电击一样的效果，这个效果会带来50赫兹的振动频率，“麻味”的本质就是这些物质带来的振动。这就是为什么“麻味”如此的与众不同，难以被酸、甜、苦、咸所淹没的原因，就因为它“不走寻常路”！

〖Seven〗、花椒的特殊香气源自于芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等等十几种烃和醇类物质，普遍来说这些物质的沸点集中在150度到230度之间，这就是为什么油远比水要更能激发花椒香气的原因，所以花椒对于温度是非常敏感的。

〖Eight〗、事实上不管是带来“麻味”的花椒麻素还是产生花椒香气的烃和醇类物质，它们都大量存在于花椒颗粒上那一个个密集的油腺里，再结合现实中花椒及其制品的具体使用经验，我们就可以发现最大限度释放花椒“麻味”和香气的几个基础关键条件：

〖Nine〗、首先新鲜花椒本身要有饱满的油腺，因为产生“麻味”和香气的主要物质就是来源于其中，而干花椒至少要保存妥善尽早使用，避免长时间存放、受潮、挥发让风味物质过早大量流失。

〖Ten〗、其次就是油脂少不了，油脂是花椒风味物质的重要载体，油也是传达炉火温度的重要媒介。

1〖One〗、最后要有足够而又恰当的火候，高温是释放花椒香气的关键，但是如果加热过度过久，不仅会有焦糊的可能，还会因为香味过度挥发，导致闻着香，吃着却没味。

1〖Two〗、下面我们就分享一些新鲜花椒、干花椒的日常用法和花椒油的制备过程，在具体的操作用更好理解。

1〖Three〗、鲜花椒其实在家常烹饪中用的不多，毕竟花椒每年的果期就那么简短的一段时间而已，所以鲜花椒入菜用法更多的是锦上添花的增加一抹风味和点缀颜色的作用。

1〖Four〗、最简单有效的用法就是新鲜花椒放在菜肴上，然后淋上热油瞬间激发，比如很多“吃货”垂涎欲滴的花椒鱼就是如此；

1〖Five〗、其次也可以将鲜花椒碾碎或者剁碎用作蘸料的一部分，同样能极大的提升风味。比如蒜泥白肉的改良版椒汁白肉，就可以把辣椒和花椒放在一起剁成酱料，风味独特、开胃醒神。

1〖Six〗、最后就是家庭自制花椒油，我们放在后面单独说说做法，一般鲜花椒的使用也都是搭配着花椒油的，毕竟短暂的烹饪过程是难以带来足够麻味的。

1〖Seven〗、相比不太常用的新鲜花椒，干花椒才是厨房应用的主力，一般来说干青花椒侧重特色清香，而干红花椒更侧重麻的口感，基本上干花椒的用法大同小异，只是在火候和用量上的区别而已：

1〖Eight〗、在炒制的麻辣、香辣菜肴中，干花椒一般都是中小火下锅，短暂煸炒带出香味之后再下主料，这样在后续的翻炒中香味和麻味才会充分的融入；

1〖Nine〗、制作火锅底料或者卤菜的时候，花椒同样也是去异、增香、提味的好工具。不过这个过程中需要尽量让风味物质过渡到油脂中，所以一般干花椒可以提前短暂的用一点点白酒或者清水来浸泡。这样不仅能去除杂味杂质，还能避免长时间高油温带来焦糊，给花椒在油中争取到更长的“存活”时间以释放风味；

20、还有在水煮鱼、水煮牛肉等菜肴中，干花椒同样跟其他料头一起下锅，短暂炸香炸酥之后即可捞出，锅中油脂留下了一些香气和麻味，而这个炸好的花椒还可以跟干辣椒一起碾碎，制备成风味强烈的现制调料“刀口辣椒”。

2〖One〗、自制花椒油的诀窍其实一句话就说得清楚，那就是“滚油出香，温油出麻”。

2〖Two〗、这里面的原因我们前面也简述过了，就是因为花椒的风味物质大多都是脂溶性的、挥发温度较高的物质，下面我们分享一个具体做法和建议配比，算是香气和“麻味”兼顾的做法。

2〖Three〗、用料：食用油总量1斤（菜籽油300克、豆油200克）、花椒总量80克（鲜花椒40克、干青花椒20克、干红花椒20克）、生姜几片。

2〖Four〗、干花椒提前20分钟用少量白酒稍微浸泡一下，新鲜花椒冲洗干净后沥水，切记不要揉搓新鲜花椒，表面的油腺弄破了就得不偿失了；

2〖Five〗、先把菜籽油倒入锅中加热，放几片姜进去帮助去除杂味，油温显著升高，姜片开始变得焦黄的时候就赶紧捞出来；

2〖Six〗、然后将豆油倒入锅中混合，将鲜花椒和干花椒陆续放入锅中150度到160度小火油炸，直到闻到明显的香味、干花椒表面开始干燥开裂即可关火；

2〖Seven〗、温度降下来之后就可以将花椒油密封，基本上隔天就可以使用了，2天之后味道就很足够了。

2〖Eight〗、如果上述办法觉得麻烦，那么还有一个最简单省事，但需要等的时间长一些的做法：

2〖Nine〗、先准备一个耐高温的干净容器，把冲洗干净、沥干水分的花椒放进去，然后用锅子加大量的菜籽油烧热，烧过烟点以上之后关火稍微降温；

30、油温稍降不再有烟了之后，立刻将热油倒入容器中，淋在花椒上，确保所有花椒被油所没过即可；

3〖One〗、等温度降下来之后将容器密封，就这么至少浸泡7到10天以上就能得到香味和“麻味”都还不错的花椒油了。

3〖Two〗、对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

[Three]、为啥自己家种的花椒不麻

不麻的原因是因为受潮时间过长而引起的。花椒为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

好了，关于种花椒怎么才不麻和为啥自己家种的花椒不麻的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！