大家好,今天小编来为大家解答哪种花胶容易成冻这个问题,什么花胶做花胶冻比较好很多人还不知道,现在让我们一块儿来看看吧!
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[One]、花胶怕冻吗
花胶是由鱼类制成的食品,它的冻结取决于食品的保存方式和时间。一般情况下,花胶是可以冷冻的,但需要注意必须尽可能的减少冷冻和解冻的次数,否则会影响食品的口感和营养价值。同时,在解冻过程中需要注意逐渐解冻,不可使用高温的方式解冻,这会导致食品质量下降甚至变质。因此,尽管花胶可以冷冻,但是为了保持其质量,需要注意正确的冷冻和解冻方式。
[Two]、花胶冻不能凝固的原因
花胶不成冻原因一:花胶品种没选对
花胶有上百种,有些同一品种还有不同产地;品种不同、产地不同,导致花胶的外观、功效、口感、胶质构成和含量、矿物质种类都会有差别。
印尼蜘蛛胶、石斑鱼胶、小米胶、蝴蝶胶、各类北海胶、黄花胶、小金龙、白花胶、豆仁胶、鳗鱼胶。
各类赤嘴胶、安南胶、新西兰鳕鱼胶、鲢鱼胶、越南蜘蛛胶、须胶、佐罗胶。
冰岛鳕鱼胶、墨西哥鳕鱼胶、挪威鳕鱼胶、斗湖类的花胶(西洋斗湖除外)、葫芦胶、成鱼胶、叶子胶。
花胶不成冻原因二:水的比例不对
花胶要想变成冻,干花胶和溶剂(水、牛奶、杏仁露、椰子汁)的量是有比例的。
20克左右的干花胶,在炖好后刚好装满一碗,是最容易变成鱼胶冻的,也是冻起来最结实的。如果选用的是爱结冻的花胶,变成冻后把碗倒过来都不会掉下来。
花胶不成冻原因三:泡发和炖煮的时间不够或者过长
〖One〗、泡发时间不够,或者炖煮时间不够,或者两者都不够,那么花胶就炖不透,胶质就不会炖到汤水里,当然很难成冻。
〖Two〗、泡发时间过长,胶质都溶到泡发的水里去了,炖的时候要换水,花胶里已没有多少胶质,自然不会成冻。
花胶不成冻原因四:太早放糖或盐
太早放糖,经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高;太早放盐,导致汤水的碱性到最后就会很高;酸性和或碱性太高,花胶都不会成冻。
[Three]、什么花胶做花胶冻比较好
〖One〗、选胶质比较粘稠的美容类花胶(石斑鱼胶、小米胶、蝴蝶胶、各类北海胶、黄花胶、小金龙、豆仁胶、鳗鱼胶)均可。
〖Two〗、做法:花胶冷水泡发到变软,红枣去核切小块,跟枸杞一起放清水小火熬制两个小时,然后倒入纯牛奶和冰糖再一起炖15分钟。拿一个做冰块的模具,把炖好的花胶牛奶枸杞红枣汤倒进去,放冰箱保鲜层凝结成冻即可食用!
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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