大家好，关于花色面包有哪几种花样很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于花色面包各种造型做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 花色面包各种造型做法
2. 面包的做法
3. 面包的种类有哪些推荐

[One]、花色面包各种造型做法

花色面包是一种美味的面包，通常使用各种天然食材来给面团染色，制成各种形状，使面包色彩缤纷，味道独特。下面介绍一些制作花色面包的做法和造型：

将一份面团分成6个小份，分别染成红、橙、黄、绿、蓝、紫6种颜色，然后将各种颜色的小面团拼在一起，揉匀后发酵、烤制成彩虹面包。

用一份面团制成一个球形，轻轻压扁后在中间细处切开，使其呈现花瓣状，然后把各个花瓣轻轻拨开，发酵、烘焙即可。

将两份面团分别染成红色和白色，将红色面团分成两份，分别揉成心形，在白色面团上覆盖两个心形面团，然后揉匀，发酵、烘焙即可。

用一份面团制成两个球形，分别切成两半，然后将半个球形揉成蝴蝶状，再将两个蝴蝶状的面团拼接起来，发酵、烤制成蝴蝶面包。

以上是制作花色面包的一些基本造型做法，可以根据自己的喜好和创意，制作出更多更有趣的面包形状。

[Two]、面包的做法

[One]、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

[Two]、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

[Three]、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：

[One]、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。[One]、面团的搅拌有四个阶段：

〖One〗、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

〖Two〗、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

〖Three〗、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

〖Four〗、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。

表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）

[Two]、基础醒发：基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。

基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。

基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。

[Three]、分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

[Four]、滚圆（搓圆）分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。

利于保留新的气体，而使面团膨胀。

光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。

搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

[Four]、中间醒发：中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。

具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。

中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。

[Five]、成型：成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。

一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。

用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。

花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。

[Six]、最后醒发：最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。

相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。

过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快，市场占有率比较高。[Seven]、烘烤：烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程.[Eight]、面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化，合面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。[Ten]、制作过程：、搅面--------松弛---------》分割----------》搓圆---------?整形--------〉醒发---------》烘烤

[Three]、面包的种类有哪些推荐

1.硬式面包(HardbreadandRoll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特徵：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。配方：只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。

2.软式面包(Softbread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。配方：水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。

3.软式餐包(SoftRollandBun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵：组织柔软可口，具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。

4.甜面包(SweetBunandRoll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。特徵：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏後再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。

5.丹麦面包(DanishPastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。特徵：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高

6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。例：辫子面包、蘇格蔺水果面包。

花色面包有哪几种花样的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于花色面包各种造型做法、花色面包有哪几种花样的信息别忘了在本站进行查找哦。