大家好，今天来为大家解答江苏扬州适合种花椒树吗这个问题的一些问题点，包括扬州大菜的腌制方法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一块儿来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 扬州老鹅怎么做
2. 如何做扬州小笼包
3. 扬州大菜的腌制方法

[One]、扬州老鹅怎么做

扬州老鹅在扬州传统的特色菜肴中，无疑占有着一席重要地位，老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称：“老鹅”。老鹅既可以在饭店当着冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得厅堂、下得厨房”，老鹅其实一点不老，只不过习惯这样叫罢了。

一直以来，扬州人对吃是很讲究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且费用也不同，通常分为鹅头（连着颈部）、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅（内脏已掏空），放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。

在制作过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，以达到色、香、味、形俱佳。扬州盐水鹅采用全天然植物香料和滋补中药，密制配方，特别是陈年老卤煮制。

肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，风味独特，食后齿颊留香。

鉴于扬州盐水鹅、三套鸭、芙蓉鱼片这些极具特色的淮扬菜被广为人知，由扬州市质量技术监督局牵头制定了《扬州盐水鹅地方标准》，从它选料、制作方法、感官特征等几个方面来制定一系列的地方标准，最终的目的就使盐水鹅产业化。

其中，仅盐水鹅这一项，要求选用的鹅体重不低于2.5公斤，同时还要选4只2公斤重的阉割公鸡与鹅一起卤制，调料也详细列出，有料酒、砂仁、丁香等11种。

卤汁要求放在木甄锅中烧沸，比较好用杉木锅盖。要求盐水老鹅卤制后，看上去形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸!

[Two]、如何做扬州小笼包

1.先把花椒油做出来，晾凉备用。

2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。

3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。

4.和好面团后，放一边醒10分钟。

12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。

13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。

14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。

[Three]、扬州大菜的腌制方法

扬州大菜是一道具有地方特色的中式菜品，其腌制方法如下：

1.准备好大白菜，将大白菜切成适当大小的块状，用水洗净并沥干水分。

2.准备一个大盆子，将大白菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓使盐均匀地覆盖在大白菜上，腌制1-两小时。

3.准备一个锅子，加入适量的食用油，加热至中火。

4.加入切好的生姜片，煸炒出香味。

5.加入适量的辣椒、花椒、茴香，煸炒出香味。

6.加入适量的酱油、醋、糖，搅拌均匀，制成调味汁。

7.将调味汁倒入盆中，和大白菜搅拌均匀，使大白菜充分吸收调味汁。

8.将盆子盖好，放入冰箱腌制，每天翻动一次，腌制5-7天即可。

提示：可以根据个人口味调整辣椒、花椒、茴香的用量，也可以根据个人口味添加一些其他调料如味精、葱花等。

这就是扬州大菜的腌制方法，希望对您有所帮助，享受美味的扬州大菜！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的江苏扬州适合种花椒树吗和扬州大菜的腌制方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！