各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享农村自制种花生工具图片，以及如何将花生碎成小颗粒的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 怎样做挂霜花生米
2. 现在你还能知道农村干农活用的工具有哪些，说说看
3. 如何将花生碎成小颗粒

[One]、怎样做挂霜花生米

中餐菜肴，一直以来在取名上就比较有讲究，比如说霸王别姬、芙蓉鸡片、翡翠冬瓜、琥珀桃仁等，都是用美好的事物来替代菜品的名字，突出菜肴的特点，寄托对美好事物的向往。

要说这个挂霜花生米，表面挂着白色的糖，就像是秋日里的霜，突出了花生洁白的特点，光听名字就能给人带来食欲。

挂霜花生米，制作的关键就是“挂霜”。挂霜，是我们烹饪中的一种常见的手法，是白糖加水融化，然后经过加热蒸发后析出水分，重新结晶而成，包裹在食材上面，形成像白霜一样的状态。

挂霜，是糖融化后，水分蒸发再次结晶过程中的一个状态，做法简单，但是却不怎么好把握，时间和火候恰到好处，糖水蒸发才会结晶，出现反沙的现象，形成挂霜的状态。

其实，把糖融化之后成菜，根据水分蒸发的状态，常见的有几种形式，根据熬煮的时间，糖的不同状态，分为蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几种形式。阿骞就详细分享一下这几种状态的不同之处吧：

糖色就是熬糖过程中最后的形态，和以上几种方式最不同的就是颜色上，糖色是棕红色。也就是糖在熬到最后的状态，由于温度的原因产生焦糖色。这在烹饪中，算是最后的可用的状态，如果继续加热就会产生苦味，碳化。

总结一下，糖在加热过程中的不同状态，就产生了不同的菜品特色，在时间上，大致是这样的一个排列状态：

蜜汁----挂霜----拔丝、琉璃----糖色

挂霜花生米一般有两个版本的做法，一种是只有白糖和花生米，另一种就是要裹一层淀粉或者是面粉。前一种做法比较传统，属于功夫菜，后一种做法现在比较流行，制作难度比较小。两种方法阿骞都讲一下吧~！

〖One〗、花生米冷油下锅，小火炸熟。（关于炸花生米的做法，阿骞之前讲过，大家可以主页搜索一下）

〖Two〗、炸好的花生米，搓去表皮。（这一步可以省略）

〖Four〗、锅中烧水，放入白糖和盐，大火烧开转小火。

〖Five〗、待锅中的糖浆的水泡由大变小，变成鱼眼泡时，倒入炸好的花生米。

〖Six〗、关火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出现。

〖Seven〗、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。

〖One〗、挂霜的时候要注意时机，看到有鱼眼泡出现时，最为合适，这时候的温度大概在120℃-125℃。

〖Two〗、等花生米倒入糖浆中时，即可关火，糖冷却之后就会结晶。

〖Three〗、翻炒的时候速度要快，因为糖很快就降温结晶，快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。

花生米400g白糖200g水180g盐3g鸡蛋1个淀粉20g

〖One〗、花生米泡水去皮。（也可以省略这一步）

〖Two〗、将花生米中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再撒上淀粉。

〖Three〗、油温4成，下入裹好粉的花生米，小火炸到表皮酥脆捞出。

〖Four〗、锅中加水，放入白糖和盐，小火熬煮。

〖Five〗、熬到糖汁浓稠，下入炸好的花生米，裹匀即可。

〖One〗、制作的时候，花生米上均匀裹上淀粉即可，不可过多。

〖Two〗、加鸡蛋的目的是为了让淀粉更好的裹在花生上面。

这两种做法，各有特点，传统的方法做法稍稍难一点，对糖熬制的时间和程度要求比较高，但是做出来的挂霜花生比较酥脆，长时间保存不易回软，也好保存。

改良的做法，做法比较简单，对手法、经验要求少，成品效果比较美观，糖霜均匀。缺点就是花生米可能不够酥脆，由于加了鸡蛋和淀粉，长时间保存会变质。

可以这样说，传统的做法，出现的“霜”是白糖的结晶，纯度高，也很甜。改良的做法，出现的“霜”淀粉含量比较高，糖更多的是一个增加甜味的目的。

----为什么在制作的时候要加入盐？----

答：加盐的目的是为了增加甜味，俗话说“要想甜，加点盐”，有了盐的衬托，糖的甜味会更加突出。

----为什么在裹糖的时候要快速翻炒？-----

答：糖汁的冷却速度很快，冷却之后会结在一起。关火之后要在很短的时间之内将糖裹在花生米之上糖，操作的时候一定要快。在制作的时候不必开火，否则糖永远裹不到花生米上。

严格意义上说，只有最传统的做法才是真正的挂霜，改良的做法只是制作出来的效果差不多，但是归根结底，不是糖经过融化---失水---结晶这几个步骤的。传统的做法的霜完全来自糖的结晶，而改良做法的霜是淀粉的颜色比较多。

之做挂霜花生米的时候，挂霜的时机最重要，想要知道糖熬到了没有，可以从这些方面入手：

糖汁煮开之后，先是大泡，再是小泡（鱼眼泡），最后是大泡。鱼眼泡的阶段，可以挂霜，鱼眼泡之后泛大泡就可以拔丝了。当糖汁由第一次的大泡变成鱼眼泡，倒入食材，是挂霜的阶段。

糖汁第一次泛大泡的时候，是因为有水，等水慢慢变少，就变成鱼眼泡了。观察水蒸气，当水蒸气由多变少，渐渐地没有水蒸气的时候就可以挂霜了。

水烧开的温度是100℃，水中加糖到100℃，正好可以做蜜汁菜。当温度升到125℃就可以挂霜了。186℃的时候可以做拔丝、琉璃。当温度差不多190℃的时候呈棕红色，加水就变成了糖色。当熬到200℃的时候发生碳化，就变成黑色了。水的温度比较高是100摄℃，糖在不同状态的时候，所呈现的温度也不同。温度也是考量糖的状态的一个重要指标。

用锅铲将糖汁咬起来，留下来的糖汁似流非流，能呈细长的直线，就可以做挂霜了。

挂霜菜是一个功夫菜，主要就是观察糖在不同时间段的不同状态，找准特点，把握时机。熬糖的时候用小火熬，可以防止糖熬过头。说了这么多，主要是因为单独讲挂霜，不讲蜜汁、拔丝、琉璃等，总觉得缺了点什么，啰嗦了一点，还请大家见谅~！

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[Two]、现在你还能知道农村干农活用的工具有哪些，说说看

〖One〗、是每个种水稻的农村人家都有的用具，主要作用就是将灰尘和空的不饱满的稻谷吹掉，留下饱满的稻谷。使用方法也很简单，把稻子装进上面的斗里，下面放过箩筐装漏下来的好稻谷，转动风车叶子就可以了。

〖Two〗、犁在我们这里是一种耕土翻地的工具，一般是由木匠师傅做个木头的架子，镇上逢圩赶集买个铁犁头就可以了，不过要配合牛才能使用，以前没牛的艰苦时期人也有拉犁的。

〖Three〗、耙是和犁头配合使用的农具，犁完田后再用耙把地耙平耙碎，一般我们村里是种水稻的田犁完了后才会耙，其他的不会。犁和耙现在很多地方都用机器替代了，老黄牛也不用耕地了，但是我们南方山地丘陵梯田多，没法使用大机械进行现代化农业。

〖Four〗、农村人对这个应该都非常熟悉，小时候看到大人撒药就很想玩这个。它就是一般喷洒农药的时候为了喷洒均匀用这个农具，使用时上下摇动有点像老水井。

〖Five〗、以前用来拉稻子大米或者木材等都会用到大板车，两个轮子前面一个人拉还有控制方向，后面的人推还有需要刹车就踩上去。

〖Six〗、锄头这个应该全国人民都认识，各种电视剧电影都会出现一些，就是用来挖地且使用率比较高的农具。

〖Seven〗、箩筐就是用来装稻子、花生等农作物，扁担就是挑粪箕挑箩筐，很多朋友在电视剧也看过的。

〖Eight〗、粪箕之所以叫这个名字是因为牛栏里面每年都有大粪能用这种筐来装，后来就叫粪箕了，在农村也是使用频率非常高的农具，割鱼草、装菜等都会用它哦！

〖Nine〗、竹子做的筛子是圆形的，有漏孔，主要是使小颗粒通过孔掉出去。

〖Ten〗、斗笠是下雨天农民必备的防雨用具，戴着头上才能解放双手在下雨天干活啊，是由竹子和粽叶制成的。

1〖One〗、打谷机就是将稻子从禾苗上分离出来的大型农具，这在农村相对于其他农具是大型的哦！以前是用踩的，现在很多农民买了电机烧油省力多了。

1〖Two〗、这是农村妇女在家里井边洗衣服的用具，在我家也会用来沉淀地瓜粉。不是真的用来洗脚的哦朋友们。

1〖Three〗、以前农村人上街逢圩卖农产品都会拿杆秤，用秤砣称，现在很多电子秤慢慢取代了杆秤，不过农村人上街卖东西还是拿杆

1〖Four〗、蓑衣是搭配斗笠使用的农具，意识用来防雨的，一个用来遮头，一个用来遮全身，不过蓑衣很少见了，而且它很重。

1〖Five〗、石磨我爷爷用来做豆腐，以前幺妹爸妈打米浆做烫皮都是老妈一勺一勺加入米，老爸一个人推磨，现在他们老了推不动了。

[Three]、如何将花生碎成小颗粒

〖One〗、破壁机打碎。将炒熟后的花生去皮后放入破壁机中，打开电源工作后即可使其变成花生碎，若是想要有颗粒感的就打磨的时间短一点，想要花生膜打磨的时间就长一点。

〖Two〗、用研磨工具慢慢的自己碾压磨碎即可，这种方法比较耗时但制作成的花生碎会很香。

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