老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于戚风蛋糕有几种花样烤法和戚风模具可以做几种蛋糕的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享戚风蛋糕有几种花样烤法以及戚风模具可以做几种蛋糕的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！

本文目录

1. 戚风蛋糕怎么做
2. 戚风蛋糕可以做哪些口味的
3. 戚风模具可以做几种蛋糕

[One]、戚风蛋糕怎么做

〖One〗、您好，我是银老师，希望我的回答对您有帮助！

〖Two〗、首先，先认识下什么是戚风蛋糕，戚风蛋糕是音译过来的，是形容一种食物柔软到极致，细腻到极致的寓意。所以称之为戚风。

〖Three〗、戚风蛋糕做法，分为2个环节，蛋白部分，蛋黄部分。

〖Four〗、蛋白部分的操作比较严格，首先从鸡蛋的选购，一般来说红壳蛋是优先使用，原因很简单，红壳蛋的蛋白比较多，相比之下白壳到要少一些的。

〖Five〗、1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过，否则有残余的油质，蛋白就不可能打发了。

〖Six〗、2/分鸡蛋时，难免有点散黄，这时要注意了，用蛋壳勺干净，不能用手抓，物理这东西很神奇，总之确保是干净的蛋白就好了。

〖Seven〗、3/打发蛋白时，白糖，蛋清，白醋放下去，可以同时放，进行快速打发，至弯钩转台就可以停止了。

〖Eight〗、蛋黄部分在制作时，他的难度相对来说简单的多，那么基本就是按照配方做法就可以了，将牛奶和油拌匀，加入过筛的低筋面粉，接着加入蛋黄拌匀即可，这里我要强调的是，不同面粉的品牌，会直接决定面粉的吸水量，导致面糊稀，或者稠，对于面糊的要求，我们要顺滑，有流畅度标准，偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底，因为水量量大，蒸汽需要膨胀的原因。

〖Nine〗、说完2种的做法，最后需要把这2和步骤二合一，那么在制作的过程中先做蛋黄糊部分，记住了，因为蛋黄糊可以存放一小会，但是蛋白呢就得立刻使用，这个是重点，要做笔记，在面糊二合一时，采用翻拌的手法，就像炒菜抄底那样的动物，用最快的速度去完成它，否则蛋糕糊变稀了，会哭到没眼泪去，好了说了这么多大家给个关注:西点师翔龙，这是一个一个字打出来的，希望大家支持下，另外赠送您个超软蛋糕配方。

[Two]、戚风蛋糕可以做哪些口味的

感谢好友邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一块儿来探讨“戚风蛋糕”的各种口味。

其实戚风蛋糕是Vivi很喜欢的一类蛋糕，柔软细腻，你看Vivi的食谱中有多少戚风的方子就知道是多喜欢了。

戚风不仅有友说的原味戚风、可可戚风、抹茶戚风等用少量风味粉替代原方中面粉的做法，还有以水果为特色的风味戚风，如香橙戚风、柠檬戚风都是可以值得一试的小清新。（下图为香橙戚风。）

更有糯米戚风、米粉戚风等代替小麦粉（无麸质）的做法，味道也是各有千秋。

（下图左为糯米戚风，右为米粉戚风）

还有以蔬菜为特色的戚风蛋糕，如南瓜戚风、菠菜戚风，这些都在我的头条号文章有分享过。（下图为菠菜戚风）

最近我还分享了一款红枣戚风的做法，加入红枣泥的戚风更润，更细腻。喜欢红枣的朋友们也可以尝试一下。

当然还有酸奶戚风、芝士戚风等做法，包括各种的斑马纹等花纹特色。戚风应该说是只有你想不到，没有做不到，是一类“包容心”很大，创造力很强的蛋糕。下图为咸芝士海苔戚风。

当然戚风除了以圆模/中空模来制作，还可以呈现出不同的形态，如蛋糕卷，如纸杯蛋糕，也可以搭配不同的top和夹馅制作成生日蛋糕、裸蛋糕、包括最近伙伴的海盐奶盖蛋糕都是以戚风底搭配海盐奶盖芝士糊来制作。

所以说戚风即可以做出千变万化的风味，直接吃ok，也可以打底做蛋糕胚来呈现出更不一般的甜品世界。当然戚风的承重能力不如海绵或重油蛋糕，一般不建议做复杂蛋糕的蛋糕胚，如翻糖蛋糕、多层蛋糕则多以海绵蛋糕/重油蛋糕做底，保证不坍塌和稳固的效果。

今天分享给大家的是一款小清新的香橙戚风蛋糕卷，橙子季，我相信橙子控们都不会错过哟！

现切橙子片5-8片（多切几片，以免煮烂）水：200g细砂糖：50g

B：戚风蛋糕片（28x28金盘一盘）

蛋黄：4个葵花籽油：40g现榨橙汁：40g低筋面粉：40g糖（蛋黄用）：15g

烘烤：中层，165度上下火25分钟（烘烤温度和时间仅供借鉴，具体视个人烤箱脾气而定）

淡奶油：200g细砂糖：15g蔓越莓干：适量

选取两个橙子，用盐搓洗干净，擦干，把中间横截面比较大的部分切片5-8片备用，其余留着榨汁。（橙片切的越薄越好）

〖One〗、奶锅内倒入细砂糖、水和切好的橙片，开中小火煮至橙皮半透明状态（大概10-15分钟）

〖One〗、剩余的橙子手动榨出橙汁，过滤后取40g备用。

〖One〗、（制作蛋黄糊）橙汁、葵花籽油混合均匀。

〖Two〗、（制作蛋黄糊）加入低粉用蛋抽不规则混匀。

〖Three〗、（制作蛋黄糊）加入蛋黄，翻拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

〖Four〗、（制作蛋白霜）蛋白分三次加糖打发至七八分发，成蛋白霜。（蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到干性发泡，否则卷的时候容易开裂）

〖Five〗、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀至光滑浓稠的戚风面糊。

〖Six〗、（烘烤）把橙子先铺好，再将面糊倒入28x28金盘，震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上下火，烘烤25分钟左右。

〖Seven〗、（脱模）出炉，震模几次，出炉即可撕去油纸，表面盖上一张油纸，防止表面干燥。

〖One〗、淡奶油+细砂糖打发至纹路不消失的状态即可。

〖Two〗、铺开已经降至手温以下的蛋糕卷（不完全凉透），在靠近自身的一端处用小刀切一道，但是不切断。也可以在尾端斜切一刀，这些都是帮助更好的卷起蛋糕卷。

〖Three〗、涂抹打发好的淡奶油。距离靠近身体的一端不涂抹淡奶油，尾部少涂抹淡奶油；靠近身体这一端总体可以多抹一点奶油。

〖Five〗、用擀面杖辅助把蛋糕卷卷好，裹好油纸放入冰箱定型1小时以上再切件食用。

这款美味的“香橙蛋糕卷”就为大家分享到这里了，当然这也是应用戚风的制作方法，不同之处在于蛋白打发的程度七分发即可，蛋白如果打的太老，卷的时候就容易开裂。喜欢的朋友们不妨试试哟。

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[Three]、戚风模具可以做几种蛋糕

〖One〗、首先是做戚风蛋糕，海绵蛋糕，各种各样的蛋糕都可以做，用来烤戚风的杯子，也可以做各种各样的蛋糕。

〖Two〗、其次用蛋糕模还可以蒸面包，蒸玉米发糕，小米发糕以及南瓜发糕等等，他只是个模具，用他可做不少的食品

〖Three〗、烤蛋糕的杯子也可蒸各种各样的发糕，都是多用的。

关于戚风蛋糕有几种花样烤法，戚风模具可以做几种蛋糕的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。