很多朋友对于做菜用哪种花椒比较香呢和什么花椒香但麻味温和不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！
本文目录
[One]、花椒青色和红色哪种比较麻
〖One〗、根据花椒果皮颜色的不同，我们可以将其分为红花椒和青花椒这两种，它们其实是花椒的2个不同品种，青花椒也常被称为“麻椒”。
〖Two〗、从口感上看，青花椒的味道更麻更香，常用来长时间的炖煮，或者制作花椒油，我们吃的各种火锅底料中用的花椒，基本都是青花椒；如果是家常炒菜的话，用红花椒即可。
[Two]、什么花椒香但麻味温和
山上的野生花椒，青花椒非常的香，但是麻味却很温和。
[Three]、选购花椒要特麻的还是又香又麻的好
〖One〗、花椒是一种人们日常生活中常用到的调味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒来提升口感，像我们平时吃的麻辣火锅、麻辣香锅、以及我们在卤制一些菜品的时候使用，最初的花椒是用来做为表皮的麻醉剂，可以起到止痛、驱寒，还能杀灭一些肚子里的寄生虫，现在大多数的花椒都是用来做为香料使用，花椒在中国的南方地区种植比较广泛，特别是云贵川等地区，花椒的表皮就像一个微小的荔枝一样，它的中间也有一条缝隙，一般成熟的花椒就会从这条缝隙中裂开，其中有一些种子，而且表面会分布着一个个的小油点，通常我们在市场上购买到的都是干的花椒，干花椒利于储存，而且口感上并不会有太大的变化，但是我们在挑选花椒的时候一定要注意，毕竟花椒是特别小的颗粒，所以挑选的时候一定要比较仔细，下面我就教大家一些挑选花椒的小妙招，帮助大家挑选最正宗的干花椒。
〖Two〗、妙招一：看色泽；一般我们在市场上购买到的花椒分为两种，一种是新鲜的青花椒，这种花椒麻味较淡一些，通体是青绿色的，表面上的凸起的油点比较明显，一种是晒干后的花椒，呈现出鲜艳的棕红色，而且表面非常有光泽，花椒内部是米黄色的，如果是质量不好的花椒，表面没有光泽，感觉特别的干，这是因为表面油点的原因。
〖Three〗、妙招二：看开口；品质好的花椒晾晒以及成熟度都比较高，所以它的口开的比较大，而且整颗花椒比较干一些，如果遇到口子开的较小一些的，那么这种花椒通常都是还不够成熟，就摘下来的花椒，所以口感和品质上都不如口子开的大的花椒，现在还有一种就是没有开口的干花椒，这种我们也可以知道它的质量如何，可以数五到十粒放在手心掂量一下，一般品质好的花椒它的籽也是比较少的，而我们掂量起如果比较重一些可能是籽比较多，或是并没有晒的太干，这种花椒的品质就稍微次一些。
〖Four〗、妙招三：尝一下；我们拿两粒花椒用牙齿嗑开，尝一下味道，然后吐出来，然后细细的回味，花椒是否有苦涩味，或是有其它的异味，如果出现有异味的花椒就不要挑选了，可能是储存方法不到位，花椒出现变质的情况，一般的花椒只会有一股纯正的麻味，所以我们品尝的时候如果舌尖比较麻，那这种花椒就是质量好的，还有就是要注意不要一次抓太多的花椒，因为花椒的麻味特别的重，只会把舌头弄到麻木，这时候已经尝不出来什么味道了。上面就是挑选花椒的几个小妙招，推荐给比较爱吃麻辣的朋友，挑选比较好的花椒，做出最美味的佳肴。
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