大家好，炒菜时用哪种花椒好相信很多的网友都不是很明白，包括炒菜用什么花椒比较好也是一样，不过没有关系，下面就来为大家分享关于炒菜时用哪种花椒好和炒菜用什么花椒比较好的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 烹饪用的花椒分种类和档次吗
2. 炒菜用什么花椒比较好
3. 花椒啥品种好

[One]、烹饪用的花椒分种类和档次吗

〖One〗、大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

〖Two〗、本文是麦子的第276篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！

〖Three〗、首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！

〖Four〗、而这个档次就代表着质量和费用！质量好的费用肯定高，反之费用低的质量肯定不太好！但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就办法去说，什么时候都有！只有靠自己辨别花椒的质量！

〖Five〗、就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒（时间要短，否则麻味会流失），然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装！之后入冰箱急冻室保存。

〖Six〗、PS：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法！如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。

〖Seven〗、保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，比较多一个晚上就会变黑氧化！所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。

〖Eight〗、1：袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买！否则开袋1小时花椒必黑！

〖Nine〗、2：看花椒的颜色！翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要！

〖Ten〗、3：如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度！非常的直观！如下图我自己买的鲜花椒一样！

1〖One〗、相对来说，干红花椒的水分最大！

1〖Two〗、①：残次品的干红花椒，经过花椒油厂商榨油后的残次品，这种费用最是便宜！一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味！2012年我在广州工作时，去菜市场发现有大半都是这种花椒！另一半的麻味香味也达不到标准！所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货！

1〖Three〗、②：常见的大红袍花椒！大红袍是花椒的一个品种！花椒在树上成熟时就已经变红，这时摘下晒干即可！现代人大多是风干水分后，入烤箱烤干！温度在50-80度之间，烤制时间为14小时内。

1〖Four〗、PS：很多人认为茂源汶川的红花椒比较好，但事实并非如此！原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间，所以你在川渝地区买的花椒，品质大多有一定保障！

1〖Five〗、如何辨别红花椒？不用去问什么产地品种之类的！

1〖Six〗、①：就看它的颜色、香味、麻味这几个标准！眼睛看、鼻子闻、舌头尝！

1〖Seven〗、②：查看花椒内的花椒籽比例是否正常！正常的花椒壳与籽是没有分离的！少数分离也不会太多！花椒费用昂贵，所以有不良商贩添加花椒的籽进去，增加重量赚取利润，所以碰到花椒籽比例偏多，换一个商家再看！

1〖Eight〗、青花椒与红花椒的品种不同，成熟后它的果实也是青色的！

1〖Nine〗、我们在市场上常见的干青花椒，与干红花椒一样，都是经过风干、烤干两个过程！

20、相对红花椒来说，青花椒的质量要稍好一些！但也有极少数是经过油厂榨过的！

2〖One〗、如何辨别？购买中要注意四个要点！

2〖Two〗、①：灯光不好的情况颜色为墨绿色（如下图），在灯光良好的环境，呈现一种翠绿色！如果花椒颜色发黑，要么是烤制不佳，要么是经过前期压榨！

2〖Three〗、②：与红花椒一样，看它的花椒籽比例！正常情况很少有花椒籽散落。

2〖Four〗、③：好的干青花椒麻香味非常浓郁，闻起来有一股淡淡的清香味，当然主要以麻香味为主！

2〖Five〗、④：尝麻味！我们用青花椒主要取它的麻味，所以这个指标非常重要！入口一颗青花椒，用牙嚼碎，能明显的麻到你的舌头，那就放心的买吧！

2〖Six〗、1：鲜青花椒主要吸收其鲜麻味！配合藤椒油使用，如鲜花椒鱼、花椒鸡。

2〖Seven〗、2：干花椒使用，我们一般是青红各半，炒菜时混合使用！取红花椒的香、青花椒的麻，两者相综合，可得又香又麻的味道出来。特别是做香辣味型的菜肴时，我们一定是青红花椒都用才行！

2〖Eight〗、最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了！我们只是使用者，不是研究学者！

2〖Nine〗、更多内容，请点关注！谢谢大家！

[Two]、炒菜用什么花椒比较好

〖One〗、因为青花椒和红花椒两种花椒的味道不同，所以使用的方法也不同。

〖Two〗、红花椒——香味比较浓郁，所以它的主要作用

〖Three〗、是去腥增香，比如在腌制肉类、鱼类时，加入

〖Four〗、适量花椒能够有效去腥。在拌饺子馅时，通常

〖Five〗、也会加入适量花椒水，也有去腥的作用。炒菜

〖Six〗、爆锅时，加入花椒能够有效提香，炸花椒也用

〖Seven〗、红花椒，一般香辣味的菜肴用的都是红花椒。

〖Eight〗、青花椒——青花椒的麻味更重，所以在突出麻

〖Nine〗、味的菜肴中经常使用，比如椒麻鸡、椒麻鱼

〖Ten〗、等。在腌制泡菜时，加入适量青花椒会别具风

1〖One〗、味，又麻又香，让泡菜的酸味更加浓郁。同

1〖Two〗、时，青花椒能消毒杀菌，防止泡菜滋生细菌，

1〖Three〗、综上所述，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。

[Three]、花椒啥品种好

近来国内花椒的主要品种有：『1』大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；『2』小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；『3』其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。

其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川汉源、茂县为代表的正路椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。

当前国内花椒品种其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。

韩城的大红袍:色泽鲜红、麻味强、产量高（年平均亩产达180斤）、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、长势极差、基本上不挂果；

四川汉源和茂县的正路椒:色泽鲜红、麻味强、香气较好，通过多年的自然选取，已适合当地地理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害；

重庆和四川金阳的青椒:色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达130斤）；

遍布各地的枸椒:适应性强，抗病虫害能力强。但品质差，产量低，且近些年品种退化严重，产地普遍开始引种大红袍、正路椒等优质品种。

花椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，广泛分布于四川、陕西、甘肃、河南、河北、山西、云南、重庆、湖北、山东和贵州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田边缘和庭园周围。

〖One〗、陕西大红袍家喻户晓，产量居首

陕西韩城因地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美；合阳国内最大产地。还有产量相对集中的富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等地。

四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，也叫汉源贡椒，顾名思义，以前是进贡给皇宫用的花椒。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。

做为“无麻不欢”的麻辣川菜发源地，四川除了最具代表的汉源椒外，产区相对集中的还有，凉山州的西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县；阿坝州的汶川县、金川县、理县、茂县；及攀枝花市、绵阳平武县均有种植。

〖Three〗、甘肃产区，已发展为种植面积最大的省份

甘肃省的花椒主要集中陇南市文县、康县、武都区；天水市的甘谷县、秦安县；及临县地区有种植。

据产地商家介绍，当地种植花椒都是以每户为单位。在荒山里面一家人的种植面积均在10-20亩，整体种植面积已位居全国榜首。

〖Four〗、国内其他产区，占总产量的30%

除了以上产区还有河南、山东、河北、山西、云南、贵州、重庆等地，以及新发展的新疆产区，这些产区的花椒产量占全国总产量30%左右。但无论从产量上，还是品质上，普遍与三大主产区无法媲

文章分享结束，炒菜时用哪种花椒好和炒菜用什么花椒比较好的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！