各位老铁们好，相信很多人对厨师做菜用哪种花椒比较好都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于厨师做菜用哪种花椒比较好以及炒菜用什么花椒比较好的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一块儿来看看吧！
本文目录
[One]、炒菜用什么花椒比较好
〖One〗、因为青花椒和红花椒两种花椒的味道不同，所以使用的方法也不同。
〖Two〗、红花椒——香味比较浓郁，所以它的主要作用
〖Three〗、是去腥增香，比如在腌制肉类、鱼类时，加入
〖Four〗、适量花椒能够有效去腥。在拌饺子馅时，通常
〖Five〗、也会加入适量花椒水，也有去腥的作用。炒菜
〖Six〗、爆锅时，加入花椒能够有效提香，炸花椒也用
〖Seven〗、红花椒，一般香辣味的菜肴用的都是红花椒。
〖Eight〗、青花椒——青花椒的麻味更重，所以在突出麻
〖Nine〗、味的菜肴中经常使用，比如椒麻鸡、椒麻鱼
〖Ten〗、等。在腌制泡菜时，加入适量青花椒会别具风
1〖One〗、味，又麻又香，让泡菜的酸味更加浓郁。同
1〖Two〗、时，青花椒能消毒杀菌，防止泡菜滋生细菌，
1〖Three〗、综上所述，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。
[Two]、花椒几叶最香
〖One〗、原因：花椒树是芸香科、花椒属的的一种落叶植物，高度在7米左右，叶片对生，呈卵形、椭圆形，边缘处还有不规则的细裂齿，花椒多是用在调味上，生活中比较常见。
〖Two〗、花椒树品种非常多，生活中比较常见的花椒树品种有大红袍、大红椒、白沙椒、小红椒、豆椒、秦安1号、九叶青等。
〖Three〗、九叶青花椒，在花椒品系中是最有竞争力的早熟品种，具有果实清香、麻味纯正的特点，耐干旱可以在山地、丘陵、河滩、宅旁等地种植。
[Three]、宫保鸡丁用花椒好还是麻椒好吃
〖One〗、哈喽，我是油锅盖儿，很高兴回答你的问题。
〖Two〗、宫爆鸡丁拥有着一种复合的味道，其中能够起到调味作用的主要是靠辣椒，近来辣椒也分为干辣椒还有花椒，其实在宫保鸡丁时一定要选取麻椒。普通的花椒没有办法炸出香味，一定要选取香味比较浓郁的麻椒，只需要少许就能够带来一种香而不辣的味道，让人觉得意犹未尽。为什么现在很多人在制作宫保鸡丁时，都会加上麻椒，其实是因为麻椒有着各方面的功效。
〖Three〗、首先麻椒能够有效促进人体食欲，因为麻椒会散发一种天然的香味，能够刺激个人的食欲，平时在烹饪宫保鸡丁时加上麻椒，可以有效去除鸡肉的腥味，还能够促进人体胃液的分泌，能够促进食欲。另外麻椒还会散发着一种刺激性的味道，可以有效祛除体内的寄生虫，可以缓解一些不良的症状。
〖Four〗、由此可见，在制作宫爆鸡丁时，到底选取花椒还是麻椒已经有了答案，个人认为不管选取麻椒还是花椒都会有着相对应的效果，比如在选取花椒时，就可以给人留下一种麻辣的感觉，北方的大部分食客都会喜欢。
〖Five〗、在做一道菜之前，其实一定要明白，整道菜的灵魂就在于所使用的材料，宫保鸡丁之所以好吃，就在于其中所使用的麻椒，麻椒能够解除油腻，具有提鲜的效果，同时还具有着更好的营养价值。在李时珍的《本草纲目》中曾经有记载，麻椒能够促进消化，可以解除郁结，所以在做肉食时，如果能够放上一些麻椒，既可以获得它的营养价值，也可以更为鲜美。
〖Six〗、制作宫保鸡丁的步骤也很简单，在制作之前，鸡丁比较好腌制入味，这样鸡丁才会更为鲜嫩，否则鸡肉会比较发干，口感较差，家里做饭可能不会如此复杂。但是如果没有事先腌制，在最后品尝的时候，你会发现味道真的有所区别。
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