大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下一只鸡吃出50种花样食物的问题，以及和鸡蛋的花样吃法，你会几种呢有什么做法推荐的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为下面将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 鸡蛋的花样吃法，你会几种呢有什么做法推荐
2. 你喜欢大盘鸡吗如何做出美味的大盘鸡
3. 黄蓉在《射雕英雄传》中总共烹调过几种美食

[One]、鸡蛋的花样吃法，你会几种呢有什么做法推荐

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

给大家分享一下鸡蛋的具体做法。

小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。

另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时比较好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

加点醋口感嫩。清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

加点面粉颜色好看。首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。

这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

用中火营养好。往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。

摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋比较好用中火。

[Two]、你喜欢大盘鸡吗如何做出美味的大盘鸡

谢邀回答，大盘鸡是前几年比较流行的一道菜肴，发源于新疆沙湾县，是新疆前十经典名菜之一。大盘鸡也曾被拍成电影，是新疆本土首部以饮食文化为主体的电影，电影名就叫《大盘鸡》，在新疆沙湾县美食城首映，随后在全国院线放映，因此大盘鸡成为了风靡一时的特色美食。

鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱的，因此大盘鸡是我最喜爱的肉食之一。

大盘鸡是新疆的地方特色名菜，其味道麻辣鲜香，色泽亮丽，肉质细嫩。大盘鸡就是因为装菜所使用的盘子特别大而成为特色，因此被叫做大盘鸡，

一般都是用一只鸡，再搭配土豆和皮带面，先用少许香料把鸡肉烧制7分熟，再放入土豆烧熟，收浓汤汁，最后皮带面烫熟，伴着大盘鸡的汤汁吃，其味道麻辣，肉质嫩滑，汤汁融入土豆的淀粉而浓稠，土豆融入鸡肉的鲜味而软糯鲜香，吃起来别有一番风味。

大盘鸡是一道比较粗犷的菜肴，讲究大块豪爽，鸡肉和土豆都要切大块，味道辣中有香，菜品粗中带细，具有民间农家菜肴的特点，大盘鸡制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。

上面就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节，下面就介绍大盘鸡具体做法。

大盘鸡一般酒店制作会讲究点，家庭做法没有太多讲究，可以搭配自己喜欢的食材。想要做出美味大盘鸡，就要保证大盘鸡麻辣鲜香的口味特点，收浓汤汁，不勾芡。下面就介绍大盘鸡的做法。

～～【大盘鸡】～～特点：麻辣鲜香，肉质爽滑，土豆软糯

辅料：土豆500g、青椒2个、红椒1个，洋葱20g、大葱5g、生姜10g、辣椒10g、裤带面适量。

调料：豆瓣酱20g、盐2g、鸡精g、蚝油5g、生抽10g、白糖50g、胡椒粉3g、料酒5g。

香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒10g、草果2个、良姜2g、山奈3片。

1.把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥。

2.土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段。

3.把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽。

1.起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。

2.锅洗净，放入比炒菜多一点的油，放入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

3.锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀。

4.加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧。

5.当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘。

6.然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成。

答：裤带面的制作方法和平时包饺子和面差不多，准备1斤面粉放入盆中，然后放入3g盐搅拌均匀，再加入适量水（230g左右），先把面和成絮状，在和成光滑的面团，把面团分成等分的小面团，再把小面团搓成15公分条状，醒发40分钟左右，再拿出压平，用擀面杖擀成宽度3cm左右面皮，再用手拉长，对折再拉长即可（拉面时不能硬拉，要甩动利用惯性拉长）。如果嫌麻烦可以用其他面条代替，也可以不放。

答：在制作大盘鸡时，很多人喜欢和腌制别的肉类一样，放入食盐，我觉得没必要，因为提前放入食盐虽然可以让鸡肉有底味，但是盐分会使鸡肉缩紧，烧制时难以入味吸收汤汁，完成鸡肉口感不佳。

炒制大盘鸡用的是新鲜的鸡肉，比较好不要焯水，因为鸡肉鲜味足，腥味小，焯水会使鸡肉鲜味流失，如果用的是冰冻鸡肉或者放置时间过久，担心不干净，可以焯水处理。

1.选用鸡肉时，比较好选用1年左右土鸡，如果买不到可以用三黄鸡或者鸡边腿代替。

2.鸡处理的时候，鸡脖子处淋巴结需要把鸡皮破开才能处理干净，淋巴结很脏也是腥味的来源。

3.炒糖色油温升温比较快，比较高，如果觉得不好控制，可以用水炒糖色，做法步骤一样，容易控制，只是没有油炒的色泽亮。

4.烧制的时候不要用老抽上色，用糖色，这样鸡肉做出来的鸡肉色泽更加亮丽诱人。

5.土豆、青红椒、洋葱要依次放入，不能一起放，不然不仅配菜会烧烂，还会影响菜肴的品质，看起来不清爽。

6.最后烧制大盘鸡汤汁浓稠，鸡肉入味即可，不要勾芡，汤汁可以用来拌面，泡饭，这也是这道菜的特色之一。

7.如果不想做裤带面，可以放入其他面条代替，或者不放也可以。

8.大盘鸡的麻辣口感可以感觉自己口味来调整。

鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，大盘鸡曾是一道风靡全国的美食，其味道麻辣，口感醇厚，鸡肉嫩滑味浓，土豆软糯甜润，制作时要选用肉质较佳的鸡，烧制时用少许香料去腥提味，糖色上色，然后配料要依次放入，掌握这些小技巧就能做出美味的大盘鸡了。

好啦！上面就是我对大盘鸡制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

[Three]、黄蓉在《射雕英雄传》中总共烹调过几种美食

〖One〗、黄蓉是东邪黄药师之女，精通奇门遁甲，阴阳五行，诗词歌赋，琴棋书画，可谓是金庸先生小说中最聪慧最有才华的小美女。在《射雕英雄传》中，第11章“长春服输”一节中，郭黄来到京东西路袭庆府泰宁长江边郊外，黄蓉用峨眉刺宰杀一只公鸡，做了一道美味可口的“叫花鸡”，香气四溢，引来了好食成性的洪七公，开启了郭靖从庸手迈向一流高手的成长之路。

〖Two〗、【黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去于泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。】

〖Three〗、黄蓉却道：“这叫化鸡也算不了甚么，我还有几样拿手小菜，倒要请你品题品题。三人结伴而行，来到姜庙镇，黄蓉外出购买食料准备一显身手。

〖Four〗、黄蓉先是做了一碗香气炙牛肉条，外观虽然普通，实则肉条内别有匠心，每条牛肉都是由四条小肉条拼成，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条是獐腿肉加兔肉揉在一起，共是五种兽肉，号曰“玉笛谁家听落梅”。

〖Five〗、洪七公抓起筷子便夹了两条牛肉条，送人口中，只觉满嘴鲜美，绝非寻常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。

〖Six〗、【洪七公道：“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目叫做‘玉笛谁家听落梅’。这‘谁家’两字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的状元。”】

〖Seven〗、色碧汤鲜，同时又有清热去火，清热利湿之功效。

〖Eight〗、【另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着六八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。】

〖Nine〗、荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了斑鸠肉，菜名出自《诗经.关鸠》，称作“好逑汤”。

〖Ten〗、“熏田鸡腿”、“八宝肥鸭”、“银丝卷”——

1〖One〗、【洪七公眼睛尚未睁开，已闻到食物的香气，叫道：“好香，好香！”跳起身来，抢过食盒，揭开盒子，只见里面是一碗熏田鸡腿，一只八宝肥鸭，还有一堆雪白的银丝卷。洪七公大声欢呼，双手左上右落，右上左落，抓了食物流水价送人口中，一面大嚼，一面赞妙，只是唇边、齿间、舌上、喉头，皆是食物，哪听得清楚在说些甚么。吃到后来，田鸡腿与八宝鸭都已皮肉不剩，这才想起郭靖还未吃过，他心中有些歉仄，叫道：“来来来，这银丝卷滋味不坏。”实在有些不好意思，加上一句：“简直比鸭子还好吃。”】

1〖Two〗、黄蓉噗哧一笑，说道：“七公，我最拿手的菜你还没吃到呢。”洪七公又惊又喜，忙问：“甚么菜？甚么菜？”黄蓉道：“一时也说不尽，比如说炒白菜哪，蒸豆腐哪，炖鸡蛋哪，白切肉哪。”

1〖Three〗、洪七公品味之精，世间稀有，深知真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫，这道理与武学一般，能在平淡之中现神奇，才说得上是大宗匠的手段，听她这么一说，不禁又惊又喜，满脸是讨好祈求的神色，说道：“好，好！我早说你这女娃娃好。我给你买白菜豆腐去，好不好？”黄蓉笑道：“那倒不用，你买的也不合我心意。”洪七公笑道：“对，对，别人买的怎能合用呢？”

1〖Four〗、晚间，黄蓉做了“炒白菜”、“篜豆腐”，还给这道菜取个文绉绉的名字。

1〖Five〗、【当晚黄蓉果然炒了一碗白菜、蒸了一碟豆腐给洪七公吃。白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌未生炒，也还罢了，那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了甘四个圆孔，将豆腐削成甘四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二〖Fourteen〗、桥明月夜”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成计四个小圆球？这功夫的精细艰难，实不亚于米粒刻字、雕核为舟，但如切为方块，易是易了，世上又怎有方块形的明月？】

1〖Six〗、洪七公呵呵笑道：“傻丫头，你快给七公弄点好菜，我慢慢说给你听。”黄蓉依言到厨房去整治了三色小菜。

1〖Seven〗、洪七公把“降龙十八掌”中的第二招“飞龙在天”教了郭靖。这一招跃起半空，居高下击，威力奇大，郭靖花了三天工夫，方才学会。在这三天之中，洪七公又多尝了十几味珍馈美馔，黄蓉却没再磨他教甚么功夫，只须他肯尽量传授郭靖，便已心满意足。

1〖Eight〗、【各种名食，一时那也是说之不尽】—

1〖Nine〗、黄蓉大喜，有心要显显本事，所煮的菜肴固然绝无重复，连面食米饭也是极逞智巧，没一餐相同，锅贴、烧卖、蒸饺、水饺、炒饭、汤饭、年糕、花卷、米粉、豆丝，花样竟是变幻无穷。洪七公也打叠精神，指点郭黄两人临敌应变、防身保命之道。只是“降龙十八掌”那余下的三招却也没再传授。

20、一日傍晚，郭靖在松林中习练掌法。黄蓉捡拾松仁，说道要加上竹笋与酸梅，做一味别出心裁的小菜，名目已然有了，叫作“岁寒三友”。

2〖One〗、伸手揭开食盒。郭靖闻到一阵扑鼻的香气，与往日菜肴大有不同，过来一看，见两碟小菜之外另有一大碗冬菇炖鸡，正是自己最爱吃的。（我也爱吃…）

2〖Two〗、他心中一凛，拿起匙羹舀了一匙汤一尝，鸡汤的咸淡香味，正与黄蓉所做的一模一样，知是黄蓉特地为己而做，一颗心不觉突突乱跳，向其他食物仔细瞧去，别无异状，只是食盒中有十多个馒头，其中一个皮上用指甲刻了个葫芦模样。

2〖Three〗、黄蓉道：“师父，我去给您做几样菜，这儿岛上的荷花极好，荷花瓣儿蒸鸡、鲜菱荷叶羹，您一定喜欢。”洪七公笑道：“今儿遂了你的心意，瞧小娘们乐成这个样子！”

2〖Four〗、黄蓉探手入怀，取出火刀火石和火绒，幸好火绒用油纸包住，有一小块未曾浸湿，当下生起火来，将两只野兔烤了，掷了一只给欧阳克，撕了一块后腿肉喂给师父吃。

2〖Five〗、黄蓉折了一根树枝作为钓杆，剥了一长亲树皮当钓丝，囊中钢针有的是，弯了一枚作钩，在海滩上检些小蟹小虾作饵，海中水族繁多，不多时便钓到三尾斤来重的花鱼。黄蓉用烧叫化鸡之法，煮熟了与师父饱餐了一顿。

2〖Six〗、她足下踏水，将巨蚌推到海滩浅水之处。蚌身半出海面，失了浮力，重量大增，黄蓉举之不动，上岸来搬了一块大石，将蚌壳打得稀烂，才出了这口恶气，只见足踝上被蚌挟出了一条深深血痕，想起适才之险，不觉打了个寒噤。这晚上师徒二人就以蚌肉为食，滋味倒也甚是鲜美。

2〖Seven〗、两人在山后打了一头野羊，生火烤熟了，撕成两半。郭靖连声称是，将熟羊撕碎了拿上平台，三人吃了起来。

2〖Eight〗、【三菜一汤，我也不知道具体是啥…】

2〖Nine〗、当下四人在御街西首一家大客店锦华居中住了。黄蓉打叠精神，做了三菜一汤给洪七公吃，果真是香溢四邻。店中住客纷纷询问店伴，何处名厨烧得这般好菜。

30、【拿了鸡肉蔬菜，又不知道做啥…】

3〖One〗、说话之间，天已向黑，梢公驶船在一个村子旁拢了岸，杀鸡做饭。黄蓉怕他在饭菜中做甚手脚，假意嫌他饭菜肮脏，自行拿了鸡肉蔬菜，与郭靖上岸到村中农家做饭。

3〖Two〗、两人在乱石中忍饥过了一宵，次晨醒来，沿着江边小路而下，要寻到小红马再上大路。走了半日，找到一家小饭店打尖，买了三只鸡，一只自吃，两只喂了双雕。

3〖Three〗、【腌鱼火腿为主，胡乱做了，不知道是啥…】

3〖Four〗、忙了半日，天渐昏暗，黄蓉见他仍是不哭，越来越是担忧，心想让他独自一人，或许能哭出声来，当下回到屋中找些腌鱼火腿，胡乱做了些饭菜，放在篮中提来，只见他仍是站在师父的坟边。

3〖Five〗、【南瓜粥，这个我家里经常吃！】

3〖Six〗、一行人来到一家农家休息。黄蓉向农家买了两个大南瓜，和米煮了，端了一碗放在柯镇恶面前。

3〖Seven〗、菜品讲究色、香、味、还有“形”，更难得的是，黄蓉将文学艺术算数等知识与小小厨艺相结合，不光菜好吃，其中包含的文化底蕴更是让人心悦诚服，啧啧称赞！没有渊博学识和天才的创造能力，是无论如何都做不出这些名菜。

3〖Eight〗、黄蓉第一次出场，查老爷子赋予了她极高的品鉴能力（来了段报菜名，还有足以秒杀顶级美食家的辨别食物能力），既体现了小叫花打扮的黄蓉的不凡，又为黄蓉高超的烹饪技术做了铺垫——

3〖Nine〗、郭靖只道牛肉羊肝便是天下比较好的美味，又问少年（黄蓉）：“喝酒不喝？”那少年道：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”店小二吓了一跳，不意他口出大言，冷笑道：“大爷要些甚么果子蜜饯？”那少年道：“这种穷地方小酒店，好东西谅你也弄不出来，就这样吧，干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”店小二听他说得十分在行，不由得收起小觑之心。

40、那少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来。………再过半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子。那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵。实在对不起。小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的。通张家口没新鲜货。”那少年挥挥手，又跟郭靖谈论起来。

4〖One〗、最后用洪七公老爷子的一句话概括食客感受：

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