很多朋友对于如何蒸出各种花样的面食和花样面食花馍做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一块儿来看看吧!
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[One]、怎样蒸出一层一层的馒头
〖One〗、以下几点就能够蒸出一层一层的馒头
〖Two〗、首先,发面的时候比较好选用“老面”,也就是上一次发面留下的发酵面团,里面含有丰富的发酵菌,这种“老面”发起来的面团跟酵母发面在口感上有很大区别。
〖Three〗、其次,揉面的时候要讲究技巧,要用手朝着一个方向用劲,揉的过程中撒上一层薄薄的干面粉,然后继续揉,直到把干面粉完全揉进面团里,然后再撒一层,这样反复至少三到四次,面团肉的松软即可。但是注意不是力气越大越好,如果揉的过劲了,整出来的馒头就会不松软。
〖Four〗、面团揉好以后要醒发十分钟左右,再揉成型上锅蒸,就能够有好吃的戗面馒头了。
[Two]、花样面食花馍做法
〖One〗、材料:面粉500g,红枣9颗,酵母粉5g
〖Two〗、首先我们需要准备好做这款枣花馒头要用到的食材:面粉和酵母粉。枣花馒头和普通馒头一样,普通家用面粉都可以蒸出暄软的口感。酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书。基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。在面盆中加入适量温开水,然后倒入5克左右的酵母粉,在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化。一定不能用太烫的水,水温太高会破坏酵母中的成分,温水可以加快酵母粉的发酵。
〖Three〗、将面粉缓缓倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面,边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉,就不会粘到满手的湿面粉了。用筷子搅到盆里没有干面粉的时候,用手掌将面絮揉成光滑的面团,面团和好之后不能直接蒸馒头,需要发酵之后才能用。面团揉好后放置到温暖的地方饧发,给面盆盖上锅盖或则保鲜膜,慢慢等它发酵。
〖Four〗、等到面团发酵到原来的两倍大,用手挑开表面的面皮,看到密集的蜂窝状就说明面团发酵成熟到可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上,没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热,将面盆放到蒸锅里,温暖的环境会加速面团的发酵,着急吃的话就不需要等很久了。
〖Five〗、发酵后的面又黏又软,需要在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在大案板上揉面。用力反复将面团中的气孔挤出,分成大小均等的小剂子,将3个小剂子按扁后再用擀面杖擀成厚厚的饺子皮状。北方人的厨房,一般都会备有竹子做的大案板,就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的,得手的厨具在做面食的时候事半功倍。
〖Six〗、这一步需要一个道具:一把普通的梳子,必须是干净的。家里有出差旅游带回来的一次性梳子,提前清洗晾干后备用。用梳子的齿牙将3张饺子皮两边按出一排齿痕,再用刀将面皮从中间一切两半,3张面皮就变成6个半圆了。
〖Seven〗、将6片半圆的面皮均匀码放在一侧,取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按压,这一步的作用是为了将6片面皮黏合在一起。取一枚红枣从面皮的一侧像卷饼一样卷起来。卷的时候注意不要把梳子齿痕的一侧花边弄皱了,待会儿出来的花瓣就不美观了。
〖Eight〗、将卷好的面饼立体的站在案板上,就会看到一朵花的雏形,红枣已经完全被面皮包裹在花芯中了,没关系,用手将每一片花瓣轻抚掰开,一朵悄悄绽放的花儿就开好了,红枣就是它的花蕊。
〖Nine〗、花朵做好后我们的枣馒头只成功了一半,将剩下的面团揉搓成细条,将长绳子一样的面条围在花朵的周围,像给花朵围了一条围巾。蒸出来的馒头好不好吃,揉面的过程是最为关键的一个环节,也是最费力气的环节。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。
〖Ten〗、像编辫子一样交叉编辫子,每一个交叉点放一颗红枣,如此反复,根据花朵的大小直径,我这个枣花馒头需要8颗红枣就够围绕一圈了。
1〖One〗、如果觉得面绳子的长度不够就继续将面揉搓加长,反正面团是软的可以无限延长。面绳子的长度需要足够将中间的花朵围绕起来才完整。红枣点缀其间,面绳子从起点绕道终点,圆满的圆圈围绕在之前做好的花朵周围,枣花馒头就做好了。
1〖Two〗、蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水,铺好屉布,将枣花馒头平稳摆放在蒸屉上,摆放和之后不急着开火,盖上锅盖防止风干面皮变皱。枣花馒头和普通馒头一样,做好之后需要静置15分钟左右二次饧发,二次发酵会令馒头再起一次蜂窝,这样蒸出来的馒头暄软更好吃。
1〖Three〗、怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢?外观看比刚揉好的胚子大了一倍,面团鼓的像小面包一样,用手指轻轻按一下,立马就能回弹,说明二次饧发好了。盖上蒸锅,大火蒸15分钟。
1〖Four〗、关火不要立即掀开锅盖,出锅前焖5分钟,热胀冷缩会导致馒头遇冷气急速收缩,导致馒头表皮塌陷,口感发硬不好吃。焖几分钟后枣花馒头就可以出锅了
[Three]、怎样蒸出圆鼓鼓的馒头
原料:面粉1200克、酵母粉6克、泡打粉6克、温水580克、白糖20克,合成偏硬的面团。做法:〖One〗、发酵到2倍大。
〖Two〗、成分割成8个小块,揉成半球形,用干净的纱布盖着醒10分钟。
〖Four〗、放到蒸屉上,锅里加些温水,盖上盖醒发一会。
〖Five〗、感觉馒头变轻了,热水上锅蒸制。中火蒸20分钟,关火后5分钟掀盖。
新手要想蒸出圆鼓鼓的大馒头,掌握这么几个要点就可以了:
[Two]、不锈钢蒸屉上垫点东西(蒸布什么的,别让大滴的蒸气水直接掉到下层的馒头上)。
[Three]、火不能太大,不然馒头就呲瘪了。
[Four]、关火后用余温焖五分钟再出锅。记住这几点,你也能轻松做得大馒头了。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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