今天给各位分享小成和老妈一起种花生的知识，其中也会对花生的生育期和对环境条件有哪些要求进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 怎样做挂霜花生米
2. 花生的生育期和对环境条件有哪些要求
3. 如何腌制小咸菜

[One]、怎样做挂霜花生米

中餐菜肴，一直以来在取名上就比较有讲究，比如说霸王别姬、芙蓉鸡片、翡翠冬瓜、琥珀桃仁等，都是用美好的事物来替代菜品的名字，突出菜肴的特点，寄托对美好事物的向往。

要说这个挂霜花生米，表面挂着白色的糖，就像是秋日里的霜，突出了花生洁白的特点，光听名字就能给人带来食欲。

挂霜花生米，制作的关键就是“挂霜”。挂霜，是我们烹饪中的一种常见的手法，是白糖加水融化，然后经过加热蒸发后析出水分，重新结晶而成，包裹在食材上面，形成像白霜一样的状态。

挂霜，是糖融化后，水分蒸发再次结晶过程中的一个状态，做法简单，但是却不怎么好把握，时间和火候恰到好处，糖水蒸发才会结晶，出现反沙的现象，形成挂霜的状态。

其实，把糖融化之后成菜，根据水分蒸发的状态，常见的有几种形式，根据熬煮的时间，糖的不同状态，分为蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几种形式。阿骞就详细分享一下这几种状态的不同之处吧：

糖色就是熬糖过程中最后的形态，和以上几种方式最不同的就是颜色上，糖色是棕红色。也就是糖在熬到最后的状态，由于温度的原因产生焦糖色。这在烹饪中，算是最后的可用的状态，如果继续加热就会产生苦味，碳化。

总结一下，糖在加热过程中的不同状态，就产生了不同的菜品特色，在时间上，大致是这样的一个排列状态：

蜜汁----挂霜----拔丝、琉璃----糖色

挂霜花生米一般有两个版本的做法，一种是只有白糖和花生米，另一种就是要裹一层淀粉或者是面粉。前一种做法比较传统，属于功夫菜，后一种做法现在比较流行，制作难度比较小。两种方法阿骞都讲一下吧~！

〖One〗、花生米冷油下锅，小火炸熟。（关于炸花生米的做法，阿骞之前讲过，大家可以主页搜索一下）

〖Two〗、炸好的花生米，搓去表皮。（这一步可以省略）

〖Four〗、锅中烧水，放入白糖和盐，大火烧开转小火。

〖Five〗、待锅中的糖浆的水泡由大变小，变成鱼眼泡时，倒入炸好的花生米。

〖Six〗、关火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出现。

〖Seven〗、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。

〖One〗、挂霜的时候要注意时机，看到有鱼眼泡出现时，最为合适，这时候的温度大概在120℃-125℃。

〖Two〗、等花生米倒入糖浆中时，即可关火，糖冷却之后就会结晶。

〖Three〗、翻炒的时候速度要快，因为糖很快就降温结晶，快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。

花生米400g白糖200g水180g盐3g鸡蛋1个淀粉20g

〖One〗、花生米泡水去皮。（也可以省略这一步）

〖Two〗、将花生米中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再撒上淀粉。

〖Three〗、油温4成，下入裹好粉的花生米，小火炸到表皮酥脆捞出。

〖Four〗、锅中加水，放入白糖和盐，小火熬煮。

〖Five〗、熬到糖汁浓稠，下入炸好的花生米，裹匀即可。

〖One〗、制作的时候，花生米上均匀裹上淀粉即可，不可过多。

〖Two〗、加鸡蛋的目的是为了让淀粉更好的裹在花生上面。

这两种做法，各有特点，传统的方法做法稍稍难一点，对糖熬制的时间和程度要求比较高，但是做出来的挂霜花生比较酥脆，长时间保存不易回软，也好保存。

改良的做法，做法比较简单，对手法、经验要求少，成品效果比较美观，糖霜均匀。缺点就是花生米可能不够酥脆，由于加了鸡蛋和淀粉，长时间保存会变质。

可以这样说，传统的做法，出现的“霜”是白糖的结晶，纯度高，也很甜。改良的做法，出现的“霜”淀粉含量比较高，糖更多的是一个增加甜味的目的。

----为什么在制作的时候要加入盐？----

答：加盐的目的是为了增加甜味，俗话说“要想甜，加点盐”，有了盐的衬托，糖的甜味会更加突出。

----为什么在裹糖的时候要快速翻炒？-----

答：糖汁的冷却速度很快，冷却之后会结在一起。关火之后要在很短的时间之内将糖裹在花生米之上糖，操作的时候一定要快。在制作的时候不必开火，否则糖永远裹不到花生米上。

严格意义上说，只有最传统的做法才是真正的挂霜，改良的做法只是制作出来的效果差不多，但是归根结底，不是糖经过融化---失水---结晶这几个步骤的。传统的做法的霜完全来自糖的结晶，而改良做法的霜是淀粉的颜色比较多。

之做挂霜花生米的时候，挂霜的时机最重要，想要知道糖熬到了没有，可以从这些方面入手：

糖汁煮开之后，先是大泡，再是小泡（鱼眼泡），最后是大泡。鱼眼泡的阶段，可以挂霜，鱼眼泡之后泛大泡就可以拔丝了。当糖汁由第一次的大泡变成鱼眼泡，倒入食材，是挂霜的阶段。

糖汁第一次泛大泡的时候，是因为有水，等水慢慢变少，就变成鱼眼泡了。观察水蒸气，当水蒸气由多变少，渐渐地没有水蒸气的时候就可以挂霜了。

水烧开的温度是100℃，水中加糖到100℃，正好可以做蜜汁菜。当温度升到125℃就可以挂霜了。186℃的时候可以做拔丝、琉璃。当温度差不多190℃的时候呈棕红色，加水就变成了糖色。当熬到200℃的时候发生碳化，就变成黑色了。水的温度比较高是100摄℃，糖在不同状态的时候，所呈现的温度也不同。温度也是考量糖的状态的一个重要指标。

用锅铲将糖汁咬起来，留下来的糖汁似流非流，能呈细长的直线，就可以做挂霜了。

挂霜菜是一个功夫菜，主要就是观察糖在不同时间段的不同状态，找准特点，把握时机。熬糖的时候用小火熬，可以防止糖熬过头。说了这么多，主要是因为单独讲挂霜，不讲蜜汁、拔丝、琉璃等，总觉得缺了点什么，啰嗦了一点，还请大家见谅~！

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[Two]、花生的生育期和对环境条件有哪些要求

花生有早熟品种，生育期100-130天；中晚熟品种，生育期130-150天；晚熟品种，生育期在150天以上。它的整个生育期又可划为3个生长阶段、5个生育期。各生育期都需要一定的环境条件才能满足其生长发育所需。那么花生的生育期和对环境条件有哪些要求呢？具体如下：

营养生长阶段主要包括种子发芽出苗期和幼苗期两个生育期，是种子从萌芽出苗和幼苗生根、发棵、长叶开始进行营养器官生长的时期。

种子从播种至50%的幼苗出土、主茎上有2片真叶展现，为发芽出苗期。一般情况下，春播早熟种需10-15天，中晚熟种需要12-18天；夏播和秋植需要4-10天。

花生播种后，首先是“露白”。露白就是种子播下后进行吸水膨胀，内部代谢活动增强，胚根萌发后冲破种皮露出的白色根尖。紧接着就是“顶土”。所谓顶土就是胚根向下继续延展，而胚轴则向上不断伸展，以至于将子叶（种子瓣）和胚芽拱出地表层。最后是“出苗”。所谓出苗就是顶芽后主茎不断伸长并有2片真叶展开的时候。

【2-1】温度适宜花生种子发芽最适温为25-37度，若高于46度或低于12度，部分品种就不能发芽。一般春播花生在5厘米地温持续在12度以上时，可播早熟品种，5厘米地温持续在15度以上时，可播中晚熟品种。

【2-2】水分花生播种时需要的适墒是土壤含水量占田间最大持水量（壤土为25-30%，沙土为16-20%）的50-60%，低于40%或高于70%花生都不能正常发芽出苗。所以，南方花生产区多采用高畦种植，北方花生产区播前要耙耢保墒和提墒造墒。

【2-3】空气花生种子发芽出苗期间，呼吸代谢旺盛，需氧量较多，而且需氧量随着种子发芽到出苗的进程逐渐增多。据测定，每粒种子萌发的第一天需氧量为5微升左右，至第8天需要氧量增至615微升左右，增加100多倍。因此，土壤板结、水分过多或播种过深，都会引起胚根、胚轴呼吸不良，导致烂种窝苗而影响全苗壮苗。在生产上采取播前浅耕细耙保墒，播后遇大雨排水划锄松土措施，都是为了创造花生种子出苗所需要的良好通气条件。

幼苗期指全田播种后50%的幼苗都展开2片真叶以上，并有有10%的幼株开始开花，主茎上有7-8片真叶的这一段时间为幼苗期。在正常条件下，一般早熟品种从播后到出苗至幼苗阶段要20-25天时间，中晚熟品种要25-30天时间。

花生出苗前胚根会慢慢进变成主根，长度大概在5-10厘米，并呈“十字形”萌发出主要侧根。出苗后主根伸长到40厘米，主茎上4片真叶展开；当主根水平伸长约80厘米时，上部4列侧根水平伸展达30厘米，主茎上7-8片真叶展开、幼苗始花；主、侧根基部增生肉眼可见的根瘤。主要侧根由水平伸展转向地下垂直伸展，并大量分生根毛，支根数可达100个左右，形成一个强大的圆锥根系，此时根瘤菌发育完成，具备贮存养料和水分的功能。

花生出土后，主茎有1-2厘米时，1-3片真叶相继展开；当第3片真叶完全展开时，主茎开始分出第一对侧枝，紧接着5-6片真叶展开，第2-4对侧枝分生出来。第一对侧枝长度与主茎高度相等，也就是人们常说的“团棵”，这5个茎枝生长旺不旺、壮不壮，是决定后期产量的关键。当7-8片真叶展现时，就产生了第5对侧枝或更多的侧枝分生。第一对侧枝高于主茎，基部节位始现花。

【2-1】温度花生幼苗期最适宜的生长温度是20-22度。因为此温度是最适合茎枝的分生发展和叶片增长的温度。若温度低于19度以下，将会导至茎生分生慢，花器分化慢，始花期推迟，形成僵苗；若温度高过25度以上，花生苗期缩短，会导致基节间变长、茎叶旺长，不利于后期劳作。

【2-2】水分幼苗期植株需水量不多，只占总生育期的4%左右。这时候田间的最大持水量保持在45-55%最利幼苗的生长。若最大持水量在60%以上，易引起基节拉长，茎枝旺长，根系发育不良，扎耕层浅,不利于花器官的形成；若最大持水水量下降到35%以下，将导致幼苗期发育不良，无法分生新枝、新叶，花芽分生延迟；

【2-3】光照花生是喜光照的作物，日平均光照在7-8小时。若日照小于5小时,茎枝、叶生长迟缓，花期提前；若日照多于9小时，分枝、茎叶旺长，花期延迟。合理的光照强强度有利于植株的光合作用。

此期是花生处在发棵长叶和开花结果的最盛期，也是营养器官和生殖器官并行生长的阶段。包括开花下针期和结荚期。

(一）开花下针期当全田有10%的苗株始花至10%的苗株始现定形果，即主茎展现12-14片真叶的这一段时间为开花下针期。早熟种需20-25天，中晚熟种需25-30天。

此时根系迅速增粗增大，大批的有效根瘤形成并发育，根瘤菌的固氮能力迅速增强，并开始对花生供应大量氮素营养。一二对侧枝上陆续分枝2次枝，并迅速生长。主茎展现的真叶增加到12-14片，叶片加大，叶色转淡，光合作用增强。当第一对侧枝全部花芽展放，单株的开花量达到盛期时，开花量占全株总花量的50%以上，并约有50%的前期花形成了果针，20%的果针入土膨大为幼果，10%苗株的幼果形成定形果。

【2-1】温度花生幼苗期最适宜的生长温度是20-28度。因为此温度是最适合茎枝的分生发展和叶片增长的温度。若温度低于19度以下，将会导至茎生分生慢，花器分化慢，始花期推迟，形成僵苗；若温度高过25度以上，花生苗期缩短，会导致基节间变长、茎叶旺长，不利于后期劳作。

【2-2】水分需水量逐渐增多，耗水量占全期耗水量的22%。其最适宜的土壤水分为0-30厘米土层的含水量占全田最大持水量的60-70%，根系和茎枝得以正常生长，开花增多。如遇伏前旱，土壤含水量低于田间最大持水量的40%，叶片停止增长，果针伸展缓慢，茎枝基部节位的果针也因土壤硬结不能入土，入土的果针也停止膨大。如果土壤含水量多于田间最大持水量的80%，茎枝旺长，由于土壤孔隙的空气窒息，造成烂针烂果，根瘤的增生和固氮活动锐减。

空气相对湿度对开花下针也有很大的影响，当空气相对湿度达100%时，果针伸长量日平均为0.6-1厘米；空气相对湿度降至60%时，果针伸长量日平均仅为0.2厘米；空气相对湿度低于50%时，花粉粒干枯，受精率明显下降。

【2-3】光照花生最适日照数为6-8小时，每天光照少于5小时或多于9小时，开花量都会降低。光照强度对花的开放更为敏感，早晨或阴雨天光照强度少于815勒/平方米，开花时间推迟。叶片的光合率随光照强度增加而提高，大于6.2万勒/平方米，光合率有所降低。

当10%的苗株始现定形果至10%的苗株始现饱果，主茎展现16-20片真叶为结荚期。早熟种需40-45天，中晚熟种需45-55天。

此期是花生营养生长和生殖生长的顶盛期，生殖生长和营养生长并行。根系的增长量和根瘤的增生及固氮活动、主茎和侧枝的生长量及各次对分枝和分生、叶片的增长量均达到高峰。在正常条件下，前期有效花形成的幼果多数能结为荚果，约10%的定形果籽粒充实为饱果。此期形成的荚果约占单株总果数的80%以上，果重增长量占总量的40-50%。此期需要的适温为25-33度，结实土层适温为26-34度，低于20度或高于40度对荚果的形成、发育都有一定影响。

此期气温高，叶面蒸腾量大，耗水量最大，约点全生育期总量的50.5%。要求的适宜土壤含水量为田间最大持水量的65-75%。结实层土壤含水量高于最大持水量的85%，易造成烂果；低于最大持水量的30%，荚壳内皮与籽仁相连的胎座脱落，荚果不能充实饱满。

此期是荚果充实饱满，以生殖器官生长为主的阶段，也就是饱果成熟期。饱果成熟期，即10%的苗株始现饱满荚果至单株饱果指数早熟种达80%以上，中晚熟品种达50%以上，主茎鲜叶片保持4-6片的一段时间。早熟品种为25-30天，中晚熟品种为35-40天。

此期通过长活力减退，根瘤菌也会随着根瘤的老化破裂而回到土壤中营腐生生活。茎枝生长停滞，绿叶变黄绿色，中下部叶片大量脱落，落叶率占总叶片的60-70%,有30-40%绿叶片行使光合功能，维持植物体生命，加快营养器官的光合产物向荚果转移的速率，荚果重量急据增加。

此期平均气温低于20度，地上部茎枝易枯萎，叶片易脱落，光合产物向荚果转移的功能期缩短；结实层平均地温低于18度，荚果就停止发育。如果温度高于上述界限，营养体功能期延长，荚果产量显著增高。此期根系的吸收力减退，蒸腾量和耗水量明显减少，其耗水量约占全生长期总量的19%。此外，荚果充实饱满需要良好的通气条件。因此，最适宜的土壤含水量为田间最大持水量的40-50%，如果高于最大持水里的60%，荚果籽粒仁充实减慢，低于最大持水量的40%，根系易受损，叶片早脱落，茎枝易枯萎，影响荚果的正常成熟。

上面就是“花生的生育期和对环境条件有哪些要求？”的详细回答，希望供您借鉴。我是【留守傅姐】，如大家对本内容有异议或有更好的建议，可在评论区留言，期待与你共商三农事件，记得点个【关注】再走！

[Three]、如何腌制小咸菜

〖One〗、用料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

〖Two〗、将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

〖Three〗、用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

〖Four〗、将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

〖Five〗、用料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

〖Six〗、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

〖Seven〗、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

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