今天给各位分享饭店各种花样凉菜图片的知识，其中也会对为什么饭店里面的凉拌菜这么香进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 外面卖的凉拌菜都有哪些配方
2. 为什么饭店里面的凉拌菜这么香
3. 夏季饭店菜品推荐

[One]、外面卖的凉拌菜都有哪些配方

〖One〗、感谢邀请。凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖。这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾。说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点。

〖Two〗、每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。

〖Three〗、好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。

〖Four〗、调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选取，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。

〖Five〗、凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选取菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。

〖Six〗、综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了。

[Two]、为什么饭店里面的凉拌菜这么香

凉拌菜香不香，关健看调料。各地口味不同，口感自然不同。如：北方人喜咸，山西人喜酸，上海人喜甜，云贵川一带喜辣。所以要想突出凉拌菜一个“香”字那就根据各地口味的差异，往凉菜里拌一些熟芝麻和花生碎，也可放入几滴香油增香，然后再调入大多数人都能接受的料汁，酸甜辣咸都来点，综合一下吧??

[Three]、夏季饭店菜品推荐

〖One〗、所用食材：大头鱼头1只、指天椒150克、（葱白粒、姜茸、蒜茸各适量）豆豉少许

〖Two〗、所用调料：广东米酒2匙、生抽2匙、盐1小匙、味精1小匙

〖Three〗、『1』指天椒洗干净去掉椒蒂，再用刀切碎，热锅下油，将葱茸、姜茸、蒜茸、豆豉爆香，然后放入剁碎的指天椒，调入盐、味精，炒香后盛出，待用。

〖Four〗、『2』将鱼头对半劈开，但是不要劈断，清洗干净后，改上花刀方便入味、受热均匀，然后正反两面均匀地抹上米酒、盐、生抽。

〖Five〗、『3』将鱼头正面朝上，摆在碟子上面，铺上做好的剁椒，上蒸锅蒸十分钟左右（从上气后开始计算时间），出锅后撒上葱花、即可。

〖Six〗、所用食材：大头鱼头1只、泡野山椒150克

〖Seven〗、所用调料：广东米酒2匙、生抽2匙、盐1小匙、味精1小匙

〖Eight〗、『2』鱼头劈开、均匀抹上米酒、生抽、盐。

〖Nine〗、『3』鱼头正面朝上，摆在碟子上面，铺上剁好野山椒，上蒸锅蒸十分钟，出锅后淋入酱油，和热油即可。

〖Ten〗、所用食材：猪脚1只、黄豆2两、姜片少许

1〖One〗、所用调料：生抽1汤匙、蚝油1茶匙、南乳1块、盐1小茶匙、（白糖、味精各适量）、料酒少许

关于饭店各种花样凉菜图片，为什么饭店里面的凉拌菜这么香的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。