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本文目录
[One]、为什么有些人卤猪肉时要放花椒
谢邀请,本人对花椒很少感兴趣,一般在做肉制品时很少用过它,甚至是不放花椒。花椒是起到增加其它配科的香味作用,如果放的多了,能产生将肉原本的肉香味会掩盖掉。
[Two]、麻辣卤水中花椒用的是什么花椒,辣椒用的是什么辣椒
那个花椒一般都是用那种最麻的,红辣椒都用的是那个新一代或子弹头,那个子弹头子多香。我以前种了十多亩辣椒,四川那老板就喜欢到河南这边收子弹头和新一代,说是做正宗的川味大红袍,河南这边的辣椒颜色好他们特别喜欢。说是这边的阳光充足,辣椒又香。
[Three]、卤肉用花椒好还是麻椒好
用花椒好。因为用花椒可以去除猪肉的腥味。而麻椒主要是用来提味儿的。所以我们在制作肉品的时候一定要用花椒和料酒先去腥,然后在冻煮的过程中再用到麻椒和辣椒等调味料。
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