大家好，今天给各位分享卤肉用哪种花椒比较好煮的一些知识，其中也会对卤肉用花椒好还是麻椒好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
[One]、为什么有些人卤猪肉时要放花椒
谢邀请，本人对花椒很少感兴趣，一般在做肉制品时很少用过它，甚至是不放花椒。花椒是起到增加其它配科的香味作用，如果放的多了，能产生将肉原本的肉香味会掩盖掉。
[Two]、麻辣卤水中花椒用的是什么花椒，辣椒用的是什么辣椒
那个花椒一般都是用那种最麻的，红辣椒都用的是那个新一代或子弹头，那个子弹头子多香。我以前种了十多亩辣椒，四川那老板就喜欢到河南这边收子弹头和新一代，说是做正宗的川味大红袍，河南这边的辣椒颜色好他们特别喜欢。说是这边的阳光充足，辣椒又香。
[Three]、卤肉用花椒好还是麻椒好
用花椒好。因为用花椒可以去除猪肉的腥味。而麻椒主要是用来提味儿的。所以我们在制作肉品的时候一定要用花椒和料酒先去腥，然后在冻煮的过程中再用到麻椒和辣椒等调味料。
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