大家好，南京能不能种花椒树相信很多的网友都不是很明白，包括南京炸串酱料配方也是一样，不过没有关系，下面就来为大家分享关于南京能不能种花椒树和南京炸串酱料配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 正宗南京香肚配方
2. 盐水鸭是南京的特产吗
3. 南京炸串酱料配方

[One]、正宗南京香肚配方

〖One〗、主料：猪肚1000克、猪肉(肥瘦)2000克。

〖Two〗、调料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白矾7克、桂皮10克、盐700克。

〖Three〗、将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。

〖Four〗、再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。

〖Five〗、出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。

〖Six〗、将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。

〖Seven〗、再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。

〖Eight〗、平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉。

〖Nine〗、装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。

〖Ten〗、加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后。

1〖One〗、再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。

1〖Two〗、再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成。

1〖Three〗、食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸。

1〖Four〗、随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

[Two]、盐水鸭是南京的特产吗

?盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。[1]

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。[1]

南京市，又称金陵，位于长江下游中部富庶地区，江苏省西南部。市域地理坐标为北纬31°14′——32°37′，东经118°22′～119°14′。市中心（新街口）地理坐标为北纬32°02′38″、东经118°46′43″。南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。常年平均降雨117天，平均降雨量1106．5毫米，相对湿度76%，无霜期237天。全市湖泊、水库棋布，河流网织，水域面积达11%以上。极适合鸭子生长。[2]早在春秋战国《吴地记》中就有南京人筑地养鸭的记载。[3]同时，做南京盐水鸭的鸭子须要春孵夏长的鸭子散养于山水之间，吃水草螺蚌鱼虾长大，不停地让它们运动，这样的鸭子皮厚肉紧，宰杀前还要用稻谷催肥。[2][1]

南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。”[3][5]

南京盐水鸭以桂花鸭最为著名，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。[3]做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，[2]皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。[5]据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。[2]

南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。[7]另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。[3]

调料：料酒（30克）盐（130克）大葱（10克）姜（5克）八角（3克）花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）

〖One〗、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

〖Two〗、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

〖Three〗、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天两小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

〖Four〗、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

〖Five〗、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

〖Six〗、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

[Three]、南京炸串酱料配方

炸串裹粉配方:主料:干辣椒面50.0克、花椒粉10.0克、孜然粉30.0克、盐10.0克、熟白芝麻40.0克、白沙糖15.0克、鸡精15.0克、胡椒粉15.0克、十三香粉10.0克、麻辣鲜调味料10.0克。辅料:密封罐1.0个。做出来的炸串非常好吃可口。

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