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本文目录
[One]、老醋花生的做法是什么
山西人嗜醋,大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯,严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。
山西人做菜比较爱放醋,即使不是很酸,但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名,“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴,在烹饪技法上还是比较讲究的,两次加醋是关键所在。
山西人做菜,很多菜都要少放一点醋,当然,也有很多菜是以酸为主要味型的,比如说“老醋花生”。
老醋花生这道菜,花生酥脆,味道酸爽,是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好,主要是:第[One]、要保证花生足够酥脆;第[Two]、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来,味道才会醇厚。
老醋花生,严格意义上可以算作是一道凉菜,是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁,就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面,就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸,也没有经过长时间的炖煮,所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁,花生表面酸酸的略带甜味,内部酥脆,别有一番风味。
下面,我们具体来操作一下吧~!
花生米200g陈醋80g糖40g香菜少许盐4g生抽5g鸡精2g芝麻油3g
答:第一次把醋加热,是为了将白糖融化,然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上,而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强,经过加热,醋的香味和酸味会丢失一部分。所以,这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候,再次加入少许的醋,可以补充一部分醋的酸味及香味。
-----为什么是将做好的料汁淋到花生上,而不是把花生泡到料汁当中?----
答:我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜,其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表,而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透,从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候,只需要将料汁淋于花生表面,这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生,只需要将花生表面淋上料汁,使料汁包裹住花生米即可,不需要泡透。
-----花生米“挂汁”有什么好办法?-----
答:花生米挂汁,其实就释然料汁浓稠,流动性变弱。添加白糖然后融化,白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油,浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。
关于老醋花生的做法就讲到这里,我们在制作的时候,花生米要炸好,并且要选取老陈醋,吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候,不需要太大的火力,小火慢慢将白糖融化,最后得到相对浓稠的料汁即可。
加入一点香菜吗,既可以给老醋花生增色,也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油,有条件的话可以制作一点葱油,味道会更加丰富。
最后加入一点油,可以使做出来的老醋花生表面油亮,颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候,最后加入一些油,效果是蛮不错的。
老醋花生是一道简单的凉拌菜,喜欢喝酒的朋友可以收藏一下,配酒真的不错哟~!
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[Two]、挂浆花生米的做法视频
〖One〗、小火热锅,倒入一点点食用油,倒入生花生仁,小火翻炒,炒熟即可,花生外皮焦黄略有爆皮差不多就炒熟了,放入碗里凉凉。
〖Two〗、锅里倒入半小碗清水,放入适量白糖,熬糖汁。水开后,调小火,用勺子不停地搅拌,至糖汁起大泡。
〖Three〗、放入炒熟的花生仁翻炒,炒至花生仁均匀挂满糖汁。
〖Four〗、撒入适量淀粉(玉米淀粉,红薯淀粉等等都可以)快速翻炒。看着花生米上面的白糖淀粉满满变的粘稠拉丝,颜色慢慢变白。
[Three]、七十岁老人应该怎样过自己的晚年生活
谢谢邀请。我已七十五岁了,有年龄上的资格,来说说七十岁的老人如何安度晚年生活。人生七十古来稀,这句老话,放在现在,只能对一半,年过七十的老人到处是。但年龄必竟上身,从不可抗拒的衰老走向风中残烛的衰弱,这过程让人有点沮丧而无奈,趁自己还有能力,规划一下今后的生活很有必要。根据本人的经济条件和键康状况,安排好自己的生活,尽量不依靠子女,也不要为子女多操心,在这个年龄段,可以自私一点了。另外,老人的寂寞孤独感越来越强,如何来排谴,也是不可忽视的问题,要健康,首先要有一个好心态,好心态也要靠自己,比如交友,读书,娱乐等等,有足够的时间来安排做自己喜欢的事,可以乐观地说,七十岁的年龄段,是老人的黄金时期,好好享受吧。前些日子,我读了一篇老画家黄永玉的文章,《趁我还没死快夸我》,感触很深,写了一首打油诗,来结束我今天的赘言吧:
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