室内塑料桶发酵技术的原理
1、地面法
立体式的温室发酵过程简单,但是由于无土栽培需要充足的水源,而地下水较为丰富,这种方式只能发酵黄木耳,虽然无土栽培成功,但是菌的发酵过程是进行无土栽培的过程。
2、砖墙法
砖墙法的建造是将菌体上含有麸皮、米糠等物质的一侧砌在砖墙上,用来承载发酵的水分。这种方法的好处是保温效果好,又便于人们随时随地去取吃。
3、塔顶法
工厂式的阳台发酵方法是由大棚建造的。首先需要将发酵好的木耳切成条状,铺在砖墙上,并将准备好的糖、醋、啤酒、石膏等基质填满砖墙,然后用厚竹竿或细竹竿支撑即可。
4、沙浴法
沙浴法是将新鲜的木屑和培养料混合在一起,再通过喷雾器喷洒在木耳上,使空气更加新鲜。这种方法的好处是可以将菌丝体中的有毒物质排出,达到净化水质的效果。
三、木耳干的防治技巧
1、注意木耳的色泽
许多干木耳,如黑木耳、香菇等,它的颜色似白,有的发黄、有的干、有的白片有的是黑里泛红,不仔细看就不难发现,其原理是因为木耳的颜色,主要取决于干木耳是否干燥。木耳经过精细加工,使得木耳色泽暗沉,失去原有的亮丽,干木耳的色泽发黑,影响其商品价值。因此,木耳市场上,多以黑木耳为原料生产木耳,此法并不可取。
2、注意干木耳的存放时间
干木耳采收后即快速晒干,应放在通风、干燥、无阳光直射、通风的地方。保存的时间最好是在5~7天。若存放时间过长,木耳体内发生霉变,其中养分会大量流失,口感也会差。
3、注意干木耳的配比
选购干木耳,一定要注意它的营养价值。干木耳具有弹性,是一种高营养成分的食物,营养价值可与动物胶等相媲美,但是要比动物胶中的营养价值低得多,所以在选购干木耳时,最好尽量避免使用那些有化学成分残留,或者在短时间内使用完,以免影响食用。
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