火锅适合用哪种花椒粉

火锅适合用哪种花椒粉

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本文目录

  1. 花椒面用青花椒还是红花椒好
  2. 哪种火锅底料不含花椒
  3. 炒火锅底料一般用哪种辣椒比较好

[One]、花椒面用青花椒还是红花椒好

花椒面用红花椒好,这样味道更浓更香。红花椒指花椒,青花椒指藤椒;红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜;青花椒适合做麻味重的菜,也可放小炒内提味。青花椒果皮上柠檬烯含量低于红花椒,因此没有红花椒麻。两种花椒作用类似,烹饪时依照个人口味选取。

[Two]、哪种火锅底料不含花椒

它的清油火锅底料完全无渣,底料里没有辣椒花椒等配料,吃火锅的时候再也不用担心吃到花椒粒,而且吃完火锅洗锅的时候也省了不少麻烦哦。

[Three]、炒火锅底料一般用哪种辣椒比较好

牛油不是最讲究的,一般都会有黄牛的板油比较香,这个市场上有卖的。花椒,简单的分类是花椒,麻椒,藤椒。1.汉源的大红袍花椒是花椒的首选,香气重,麻味适中。2.麻椒更麻一些,汉源也是主要产区,另外贵州的也不错据味道不同3.藤椒也就是青花椒,汉源,陕西汉中都产,香气最淡,但是有植物清香,麻的感觉比成熟的花椒要前置,也就是嘴皮附近感到麻,舌根感觉不太麻。

结论:配比是最主要的,具体要看你对火锅麻的要求了。海椒1.牧马山的二荆条2.贵州的朝天椒,小米辣3.湖南的灯笼椒4.河南福建的七星椒我了解的几家用前三种来配,我了解的不深,二荆条非常香,但是不辣。朝天椒非常辣,灯笼椒出颜色,红彤彤的好看。

以上是基本介绍,另外老姜,醪糟也很讲究。判断好的重庆火锅,有一个比较简单的方法,一开始吃的时候大家对辣度的要求都不一样,很难有个绝对好坏的标准。但一顿火锅吃到后期,能否做到,不苦,不咸,香气不减,非常考底料功底。私以为是和,醪糟,放糖的比例,炒料的时间,豆瓣酱里淀粉的比例关系(有可能苦是因为熬糊了)。

关于火锅适合用哪种花椒粉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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