大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腌四川泡菜用哪种花椒好，四川泡菜的麻椒或花椒这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！
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[One]、花椒什么品种最麻产量高
〖One〗、花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
〖Two〗、要说产量高，当属大红袍了。大红袍，也叫大红椒、狮子头、疙瘩椒，是栽培比较多、范围较广的优良品种。大红袍花椒丰产性强，稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强在陕西、甘肃、山西、河南、山东等省广泛栽培，并形成许多不同的生态类型。
〖Three〗、要说最麻的花椒，大红袍还要略逊一筹,所谓麻椒的称呼是因为那北方的差异由来,所以并非最麻的花椒;要说真正最麻的花椒当属四川汉源的贡椒。麻度至少要高于其它品种的花椒2度。它蕴含的香精，不仅是高档食品、化妆品及制皂工业的原料，甚至具有驱虫、镇痛、麻醉等药用价值。
[Two]、炒菜用什么花椒比较好
〖One〗、因为青花椒和红花椒两种花椒的味道不同，所以使用的方法也不同。
〖Two〗、红花椒——香味比较浓郁，所以它的主要作用
〖Three〗、是去腥增香，比如在腌制肉类、鱼类时，加入
〖Four〗、适量花椒能够有效去腥。在拌饺子馅时，通常
〖Five〗、也会加入适量花椒水，也有去腥的作用。炒菜
〖Six〗、爆锅时，加入花椒能够有效提香，炸花椒也用
〖Seven〗、红花椒，一般香辣味的菜肴用的都是红花椒。
〖Eight〗、青花椒——青花椒的麻味更重，所以在突出麻
〖Nine〗、味的菜肴中经常使用，比如椒麻鸡、椒麻鱼
〖Ten〗、等。在腌制泡菜时，加入适量青花椒会别具风
1〖One〗、味，又麻又香，让泡菜的酸味更加浓郁。同
1〖Two〗、时，青花椒能消毒杀菌，防止泡菜滋生细菌，
1〖Three〗、综上所述，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。
[Three]、四川泡菜的麻椒或花椒
花椒泡时间短点要脆点还有种泡菜叫洗澡泡菜就是说时间泡的很短的泡菜味道也不错.看你的品味吧
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