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1、晒制法
将干木耳自然放置在太阳下晒6个小时,用粉碎机或粉碎机打碎,然后加水1~2倍装缸,装入后进行干燥处理,温度不超过30°C,这样可使黑木耳含水量在85%以上。也可以使用五氧化二磷灌根或喷洒。
2、风制法
将鲜黑木耳切碎,准备70%以上的棉子壳,在木耳室内堆放2~3层,放置在距木耳底部5cm处,上铺一层10cm左右的细沙土,将笼子悬挂在室内干燥通风处,室温保持在18~23°C,每天打开门窗通风透气,防止发霉。
3、晾制法
将经风化的木耳直接放置在沸水中,摊开晾凉,晾干后进行晒干,晒干的木耳水分较少,烘干时容易结块。
4、烘干制
将经风化的木耳放在35°C的烘箱中,每烘干1~2小时,让木耳内部水分降到50%以下,烘干后的木耳冷却到50~60°C,按10%的比例投入烘房,等待2~3小时,使干燥成干。
5、包装
经过加工的木耳用无菌包装袋包装后,一般不发霉。加工干木耳时,需要检查塑料袋是否有破损,木耳是否有虫眼,包括霉菌、杂菌等。然后将木耳送到烘干箱,木耳菌包堆放到烘干房(约10米高),注意不能堆放过多,控制在75~120厘米之间为宜。烘干房内温度超过60°C时,要及时通风降温,同时排除垫料。
6、通风
做好通风排湿工作,以防止木耳菌种呼吸过快而发生霉烂。
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