大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于各种花样小蛋糕的做法大全，最全蛋糕种类这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！
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[One]、蛋糕烘焙有哪四个程序
〖One〗、蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，化学膨发剂释出二氧化碳，接着从60T左右开始，水分开始转换为蒸气，使气穴更进一步膨胀。
〖Two〗、蛋糕烘焙第二阶段期间，彭发面糊固定成永久形状。约从80°C开始，蛋类蛋白质凝固成形，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大；高糖比蛋糕可能需加热至10。
〖Three〗、丈高温，淀粉成分才会糊化。到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时略微缩小，这也表示可以出炉了，要定蛋糕是否烤好，还有项做法：拿一根牙签或蛋糕铡试针插入中央，抽出来时，应该完全不沾面糊或面包心颗粒。
〖Four〗、蛋糕的烘焙温度一般是175°C~190°C,低于这个温区面糊会很慢定型气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大的穴，产生一种粗糙、厚的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊由部还没有膨胀完成，外細已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖突像火山，层也会褐变过头。
〖Five〗、蛋糕烤盘烤盘样式会影响热量传导速率和分布情况，因此蛋糕烤盘对其装盛的食品有重大影响。理想烤盘大小应配合蛋糕的最后体积，常比面糊的初始体积多出5。%~l00%左右。甜r圈造型的中空烤盘中央个圆孔，表面积较大，能加速热量透人面糊。
〖Six〗、亮的表面会反射辐射热热量传导效能差，里面装的食物受热较慢，故长了烘焙的时间。无光金属烤盘或玻璃烤盘（辐射热传导效能也很好>比闪亮烤盘的烘焙时间20%，而表面黝黑的烤盘通常能迅速吸热，使表很快产生褐变反应。
〖Seven〗、近年来，开发出几种非金属烘焙容器，包括软式的硅质和纸质烘烤模具，还供马芬和杯形蛋糕使用的烘烤纸，这些模鮮式和大、更麵也更讲究。全
[Two]、小蛋糕裱花简单做法
7.如果你想要给小蛋糕增加一些特别的效果，可以尝试在裱花过程中加入一些巧克力碎片或果仁。
8.另外，你还可以在裱花袋中装入不同颜色的奶油，然后交替挤出来，创造出多彩的效果。
9.如果你想要更加精致的小蛋糕，可以使用小型的裱花嘴，如星星嘴或花朵嘴，来制作出更加细致的花纹。
10.最后，记得将小蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，让奶油更加稳固和持久。
[Three]、最全蛋糕种类
1.慕斯蛋糕：蛋糕主要是用慕斯粉制作而成的，口感香甜细腻茹云朵一般柔软，入口即化。
2.黑森林蛋糕：其实就是没有巧克力的樱桃奶油蛋糕。因为相传在很久以前，黑森林蛋糕的主角——樱桃奶油，所用的是黑森林区种植的樱桃，所以被称为黑森林蛋糕。
3.芝士蛋糕:又被称为奶酪，起司蛋糕等等，它是已芝士为主料，饼干作为底层的一种蛋糕，吃起来口感绵软细腻，芝士味浓郁。
4.翻糖蛋糕:这是一种具有艺术性很强的蛋糕，主要是用于婚礼的蛋糕，颜值非常的高。
5.戚风蛋糕:这款蛋糕的口感细腻柔软，味道香甜，甜而不腻。
6.布朗尼蛋糕:它的样式是介于蛋糕和饼干之间的一种蛋糕，它的装饰非常的丰富，有水果，奶油，巧克力，坚果等等。它既有蛋糕的松软，又有软糖的甜腻。
7.海绵蛋糕:之所以会把它称为海绵蛋糕是因为把它切以后，它的内部有许多的气空，而且它的手感非常的松软，与海绵非常的相似，所以它就被称为海绵蛋糕。
8.天使蛋糕:是一种乳沫类蛋糕，它与海绵蛋糕的不同点就在于天使蛋糕中不加入一滴的油脂，所以他做好的蛋糕颜色非常的雪白，所以被称为天使蛋糕。
9.重油蛋糕:之所以会称呼它为重油蛋糕，是因为它在制作的过程中加入了大量的黄油，所以在口感上会比乳沫类的蛋糕稍微实一点，没有那么的松软，但是它的味道非常的香醇，没有那么的油腻。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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