如何挑选优质牛肉
1.在选购牛肉时,一定要在正规的销售渠道上进行选择,不可以贪图便宜而走入假品。这样的牛肉,品质就已经无法得到保障。
2.在选购时,千万注意查看有没有品牌的牛肉,最好是要经过检验取得许可,没有经过审查,这样的牛肉一定不要购买。
3.牛肉有没有大小,根据挑选的标准进行挑选,如果是比较大的牛肉,肉质会比较硬,如果是比较小的牛肉,肉质比较软,一般是还没有达到国家或者省级认证的牛肉。
4.优质牛肉的色泽与光泽,按外形来判断,要选择比较大的牛肉,这样的牛肉也比较好吃。
5.牛肉是否带有血丝,应选择肌肉丰满、脂肪分布均匀且筋道细嫩的肉。
6.选购牛肉时,可以观察其气味,优质牛肉带有一股浓郁的肉香味,还可通过闻气味来判断。
挑选牛肉的注意事项
1.不要选择大块的牛肉,大块牛肉的肉质纤维含量较多,筋道较短,烹饪容易熟,不过含有少量的脂肪,口感相对来说就较老一些。
2.如果是蛋白质含量很高的牛肉,在烹饪之前一定要把蛋白质放入水中浸泡2分钟左右,然后再清洗干净。
3.不要选择肉块少的牛肉,肉块少的牛肉中含有较多的脂肪,脂肪比较多,烹饪后口感较差。
4.生牛肉绝不能炒太久,不然蛋白质会化水,油脂会渗出,影响口感。
5.在挑选牛肉的时候尽量选择肌肉有弹性,且筋道足,多肉且均匀,这样的牛肉筋道更好,烹饪之后更容易被煮烂,也更入味。
6.注意要选购价格低廉的牛肉,尤其是要选择肋骨,因为牛肋骨中存在有小刺,煮出的牛肉比较松软。
7.牛肉切面一定要薄,薄薄的一片才容易煮烂,一般厚度在12cm左右就可以了。
8.也可以将牛肉置于冷水中,不需要浸泡,这样能够防止牛肉发酸。
9.生牛肉用刀背敲一敲,如果有较大的碰撞声,牛肉的肉质就不会烂了。
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