大家好，今天小编来为大家解答面粉的各种花样怎么做包子这个问题，哪两种面粉混合做包子更松软注意哪些很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！

本文目录

1. 冬天怎么用自发面粉做包子
2. 哪两种面粉混合做包子更松软注意哪些
3. 怎样膨松大发面粉做包子

[One]、冬天怎么用自发面粉做包子

〖One〗、冬天做包子发面的方式就是用日光照晒或者是水浴加热，也可以在暖气或者空调房里发面也是可以的。

〖Two〗、但发面一定要保证它的湿度，我们只需要把面团放入容器中用保鲜膜密封好酒可以啦，面团发酵的温度在35℃-40℃最佳，更推荐水浴加热发面。

[Two]、哪两种面粉混合做包子更松软注意哪些

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验和专业的知识，问题“哪两种面粉混合做包子更松软”，注意哪些细节？首先这个问题本身就是存在问题的，因为像是馒头，包子这样的发酵类面食，成品的口感和状态，不单单是由面粉这一单一因素决定的，下面咱们就全方位解析下，能够影响包子松软状态的因素有哪些？

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像是包子，馒头这类发酵类面食，能够影响其成品状态是否松软的基本因素，就是面粉的选取，但是市面上面粉的种类有那么多，我们改如何选取呢？其实很简单，做发酵类面食，主要用到的面粉就是两种：中筋面粉，高筋面粉，而个人家里做馒头包子，大多数用的都是中筋面粉，而面食店大多用的都是高筋面粉，那么为什么会有这样的差异呢？原因如下：

中筋面粉：蛋白质含量在9%-11.5%左右的面粉，其优点就是筋度适中，面团相对容易蓬发，缺点就是成品口感上略差，没有嚼劲，且不耐操作。

高筋面粉：蛋白质含量在12%以上的面粉，其优点就是筋度大，耐操作。

总结：因为面食店都是用和面机和面，而机器和面机对于面粉的筋度有着较高的要求，因为机器和面时的搅拌面团的力量要远远大于人手的力量，如果面团筋度不够，那么机器和面就会破坏面团的筋性，造成面团失筋现象，所以面食店大多都选取高筋面粉做馒头包子，原因就是筋度越高的面粉其耐搅拌能力越强，而很多面食店为了避免面团出现失筋现象，还会在和面的时候加入一些馒头包子改良剂，增筋剂等能提高改善面团筋度的添加剂。

相反每个人家里做馒头包子，都是手工和面，一个是和面的量较少，另一个是手工操作面团的力量较小，所以面团的稳定性不容易被破坏，而面食店和面量大，机器搅拌力大，所以面团稳定性较差，自然要选取筋度较高的面粉。

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面粉的蛋白质含量和成品馒头包子的松软有着很大的关系，面团的筋度除了能够影响包子馒头的口感以外，还直接影响馒头包子的外形状态，举个例子：经常做蒸馒头包子的人会遇到的一个情况，就是在家里蒸的馒头包子经常会出现塌陷，回缩等情况，而这其实就是面粉筋度不够造成的。

当面团体积膨发至一定程度的时候，就是十分考验面粉的筋度了，醒发好的面团内部是蜂窝眼状结构【包括蒸出的馒头，包子也是】，如果面粉筋度不够就不足以支撑面团的蜂窝眼状结构，所以很容易塌陷和回缩【面团的面筋就相当于楼房的主体结构】，所以单从这一点看，如果想要包子馒头足够松软，那么就必须选取高筋面粉，而中筋面粉的筋度不够，所以做出的馒头在松软到一定程度时，就会出现外形塌陷，回缩的情况。这也正是为啥做馒头包子不能用低筋面粉的原因。

这也正是为什么面食店做出的包子馒头可以十分喧软的真正原因，馒头店卖的馒头用手紧握后，你会发现体积会变得很小很小，松手时体积又会变回来，而这就是加了馒头改良剂增筋剂的原因，家里的馒头很难做到这样松软。

所以想要包子馒头更松软，比较好选取用高筋面粉，如果非要选取用两种面粉混合，那么也只能是两种高筋面粉的混合，而不是中筋面粉加高筋面粉这种组合，至于高筋面粉选取什么品牌的，这个没有标准，一般大品牌大厂生产的面粉品质都不错。

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成品的面头包子的松软程度和体积是成正比的，越松软的馒头包子，体积就越大，而馒头包子的体积，是经过两次醒发过后的结果，第一次醒发好后，我们需要揉面来给面团排气，而揉面除了排气以外，另一个作用就是给面团增筋，上面讲了面团筋度越高其体积膨松的潜力越大，所以想要包子馒头足够喧软，揉面一定要用力，揉到位。

做发酵类面食，必不可少的就是：酵母，泡打粉，小苏打，“老面”，而在这四种发酵物质中：

酵母，发酵容易受外界温湿度影响，容易造成面团发酵不理想或者发酵过度，但是贵在营养健康且成品味道好。

泡打粉，不易受外界温湿度影响，发酵面团的稳定性强，缺点就是做出的馒头味道差，没营养。

小苏打，大体和泡打粉一样，但是其蓬松面团的能力不如泡打粉。

所以四种发酵原料的对比，个人建议家用的话，选取酵母最合适，商用面食店一般都是泡打粉，酵母，小苏打混合着用。

用30摄氏度的温水化开酵母，然后用酵母水与面粉混合和成的面团，醒发至面团体积增大一倍，做出的馒头包子即松软又好吃。发面一般以面团体积蓬松状态为标准，而不是以发面时间为标准，因为酵母发面时间会受到外界温湿度的影响而变化。所以具体以面团的膨松状态。

如果发面体积较小，那么容易出现馒头包子口感口感硬，如果醒发面体积较大，那么馒头容易出现酸味，且容易塌陷。

发面不仅仅是蓬松面团体积，还有另外一个重要作用就是产生香味，而香味的产生是需要酵母发酵代谢物质经过反应后形成的，如果时间较短，则香味物质难以融合，所以无法产生香甜口感，所以发面时间并不是越快越好。

3.醒发好的面团，如何操作能够做出更松软的馒头包子？

酵母和成的面团，揉面5-10分钟，然后将面团静置醒发10-15分钟，再次揉面5分钟，然后制成胚子，上蒸笼再次醒发3分钟，大火蒸15分钟左右，即可出锅，整个过程一般需要40-60分钟左右。

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[Three]、怎样膨松大发面粉做包子

〖One〗、要想做出非常好吃的包子，又要让面粉蓬松发的又大，那我们可以放入白糖和少量膨松剂。

〖Two〗、在发面的过程中，一定要用30°的温水，8克的酵母粉，20克的白糖，2克的膨松剂，充分的发酵，才能够达到非常好的效果，蒸出来的包子又白又大又蓬松。

〖Three〗、在蒸包子的过程中，水至少要有半锅以上，水烧开后放入笼屉，一定要密封严，馒头上汽后，调成中火，在锅上蒸至18分钟。

〖Four〗、包子蒸熟后，不要急着打开笼屉，要等上三分钟，这样保证包子蒸出来又大又白又蓬松，打开笼屉过早，包子会收缩的，一是，卖相不好，二是，也不好吃，硬的跟石头一样的。

〖Five〗、包子取出后放在纱布上，这样可以有效的吸取包子上的水分，保证包子不变形，不变色，也非常易于储存。

〖Six〗、不要认为包子非常容易蒸，这是需要非常多的技巧和手法的，任何一个环节和步骤都会影响到包子特质质量的关键。

〖Seven〗、朋友们，请问您蒸包子时有什么技巧呢？欢迎在下方交流讨论。

OK，关于面粉的各种花样怎么做包子和哪两种面粉混合做包子更松软注意哪些的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。