这篇文章给大家聊聊关于四喜丸子用哪种花椒,以及状元哥四喜丸子的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
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[One]、状元哥四喜丸子的做法
姜片、花椒、大料、荸荠、鸡蛋、肉末、淀粉、料酒、小麦胚芽、盐、西蓝花
〖One〗、姜片、花椒、大料用热水浸泡。荸荠去皮切碎。肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲。荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀。
〖Two〗、花椒水逐步加入肉馅搅拌。这样做出的丸子内部很嫩。手带一次性手套舀一大勺肉馅,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出,这样做成的丸子结实一点。都揉成均等大小的肉丸。我这次用的是空气炸锅,不需要用油炸,更健康。放入炸锅中,160度15分钟。
〖Three〗、时间到后,拉出炸蓝,把丸子翻个面在设置10分钟。你看,即使不放油,油纸上也有许多渗出的油。锅中做水,放少许盐,焯熟西兰花。另起锅,放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开,把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。
〖Four〗、剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁。淋在丸子上装盘,用焯熟后的西兰花围在丸子边上即可。
〖One〗、肉丸中放入荸荠,每口都能吃到脆脆的口感,一点都不觉得腻。
〖Two〗、用空气炸锅炸肉丸,会更健康的,能减少油脂摄取过多。
[Two]、四喜丸子放盐的比例
〖One〗、猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
〖Two〗、老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
[Three]、屈浩大师四喜丸子的做法
配料:葱白1小段,姜1小块,白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒1大勺,生抽1小勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,鸡蛋1个,清水2大勺,老抽1大勺,食用油适量,姜片3片,水淀粉适量
1.葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;
3.生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺放进小碗,搅拌均匀备用;
5.肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;
6.混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;
7.加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;
8.加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,以及荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀;
9.带上一次性手套,取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实。
10.起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;
12.将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;
13.容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;
14.重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片;
15.加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;
16.用适量水淀粉勾芡.将芡汁浇在丸子上即可。
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