大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于家里做菜哪种花椒油好，什么牌子的花椒油好这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！
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[One]、油炸花椒油和水煮哪个麻
〖One〗、大家好，我是小林厨房的小林，我来回答“油炸花椒油和水煮哪个麻？”这个问题，认可我回答的各位朋友可以关注我，每天精彩不重样！
〖Two〗、油炸花椒油和水煮花椒水哪个更麻？我的回答是肯定是无论如何都是油炸的花椒油更麻，当然这里有条件，得看你用的是什么花椒，是青花椒还是红花椒，这两者用油炸出来味道不一样，青花椒可能更麻一点，红花椒可能更香一点，这里又和油炸的温度有很大关系，温度高一点炸出的花椒是香味，低温油浸出来的又可能更麻一点，为什么呢？且看小林如下分解。
〖Three〗、花椒的麻味不是“味道”，而是和辣椒的辣味一样，是对人口腔的一种刺激痛感，“麻味”是由一种叫做做羟基甲位山椒醇的化合物对口腔粘膜的刺激产生的一种个振动感觉，这种化合物最大的特点是很容易溶于油脂当中，花椒的“香味”也是一样的，都很容易溶于油脂当中。
〖Four〗、这就解释出了为啥油炸的花椒油比水煮的花椒水更麻更香的原因，因为花椒的麻味和香味不能溶于水中，释放不出麻味。
〖Five〗、前面说“麻味”是一种叫做羟基甲位山椒醇的化合物对口腔的刺激痛感，它最大的特点就是很容易溶于油脂，另外一个特点就是对油温特别的敏感，随着油温的升高这种化合物的溶解度也会随之升高，但是温度太高时又伴随着“麻味”的挥发，这也就是很多人炒菜时，明明放了很多的花椒但就是没有一点“麻味”的原因，温度太高了。
〖Six〗、与之相反的就是花椒的“香味”，油温太低花椒的香味就无法释放出来，只有高油温才可以将花椒的香味“炸”出来。
〖Seven〗、所以我们在制作花椒油的时候，要想“麻味”更加的浓郁，可以选用青花椒用熟凉油浸泡一夜，然后加盖放在蒸锅中大火蒸制40分钟左右，待冷却后，将花椒粒全部捞出（稍微带一点油即可）再放到热锅中升高油温炸出花椒的香味，再倒入原来蒸出的花椒油中混合浸泡一天就可以了，这样的花椒油又麻又香，红花椒油做法亦是如此即可。
〖Eight〗、原理就是利用“蒸”这一很定的低温加热油来浸出“麻味”，再通过“炸”这一高油温出香味，这样一混合就完美了。
〖Nine〗、上面就是我对于“油炸花椒油和水煮哪个麻？”这个问题的解答，有不同意见的朋友欢迎留言指正，喜欢的同样欢迎收藏，点赞，关注和转发这篇文章，我是小林厨房的小林，我们明天见，谢谢大家。
[Two]、麻油和花椒油的区别
〖One〗、麻油多用芝麻炸取，现在大部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油，也有部分地区把麻油定义为芝麻油。
〖Two〗、花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。
[Three]、什么牌子的花椒油好
五丰黎红，花椒油前十品牌之一，四川五丰黎红食品有限公司是华润五丰旗下调味食品企业（前身为汉源花椒油厂建于1979年），集“产加销研”调味料、调味油、调和油于一体。公司高度重视品牌塑造、信用建设，拥有国家专利十项及五丰黎红、黎红、先安香品牌
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