大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于重庆人喜欢吃哪种花椒油，重庆火锅油碟什么油这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！
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[One]、重庆火锅油碟什么油
〖One〗、重庆火锅的油碟是调和香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合
〖Two〗、一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成
[Two]、花椒油和青花椒油哪个好
〖One〗、【青花椒】产地：四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)。特点：绿色，颗粒大，圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集。气味：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦。用法：多用于煮菜和制作花椒油，体现麻味。
〖Two〗、相比于青花椒来说，红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，出油度高，青花椒麻香味浓，较为清香。
[Three]、人气比较高的重庆小面调料
小面的调料就是16种，下面详细介绍各种调料的作用。
油辣子是重庆小面中蕞重要的调料，油辣子要求颜色红亮香味足，选取魔鬼椒和天鹰小椒增辣，二荆条增香，并且加少量红花椒增麻，油温的要求是比较高的，需要油温烧到240℃去除菜油的生味。高温浇油激发辣椒的香味。
普通酱油就行，如果复制酱油更好，主要就是让面条有鲜味
猪油在重庆小面中也是相当重要的一种调料，熬猪油用洋葱生姜增加香味，面条吃起来也格外香。
重庆小面除了加猪油，还会另外加鸡油，两种油混合可以让面条更叫好吃。
有人一听加了芝麻酱，就觉得不正宗，芝麻酱主要是用在豌杂面中，是必不可少的调料，增加面条的厚重感。
面条要是没有盐那肯定不会好吃，俗话说：“碱为骨，盐为筋”。
味粉主要作用类似于味精，给小面提鲜。
熟芝麻在锅里慢慢炒制，主要就是增香。
麻辣胡也是重庆小面中特色调料，类似于糊辣壳，主要作用是增麻增香。
用油酥过的花生米外焦里嫩，也可以用酥豌豆代替。
红烧牛肉面和红烧非常用用来做点缀，让小面看起来更加有食欲。
胡椒粉在泡椒鸡杂面中会使用，胡椒特有的香味搭配鸡杂，那味道很巴适。
在重庆小面中把姜蒜打成水，香味更容易出来。
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