大家好，关于做饺子馅用哪种花椒好很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒菜用什么花椒比较好的知识，希望对各位有所帮助！
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[One]、做肉馅用花椒水好还是花椒油好
〖One〗、通常我们在做肉馅的时候为了能使肉馅保持一种饱满的状态都会往里加入水或是花椒水，一般情况下加入花椒水做出的肉馅味道更好。
〖Two〗、这里注意一下，花椒水一定要经过煮沸后自然的放凉后再去加入到肉馅里，这样调出来的肉馅不干也不腥。
[Two]、炒菜用什么花椒比较好
〖One〗、因为青花椒和红花椒两种花椒的味道不同，所以使用的方法也不同。
〖Two〗、红花椒——香味比较浓郁，所以它的主要作用
〖Three〗、是去腥增香，比如在腌制肉类、鱼类时，加入
〖Four〗、适量花椒能够有效去腥。在拌饺子馅时，通常
〖Five〗、也会加入适量花椒水，也有去腥的作用。炒菜
〖Six〗、爆锅时，加入花椒能够有效提香，炸花椒也用
〖Seven〗、红花椒，一般香辣味的菜肴用的都是红花椒。
〖Eight〗、青花椒——青花椒的麻味更重，所以在突出麻
〖Nine〗、味的菜肴中经常使用，比如椒麻鸡、椒麻鱼
〖Ten〗、等。在腌制泡菜时，加入适量青花椒会别具风
1〖One〗、味，又麻又香，让泡菜的酸味更加浓郁。同
1〖Two〗、时，青花椒能消毒杀菌，防止泡菜滋生细菌，
1〖Three〗、综上所述，红花椒和青花椒的区别还是很大的，色、香、味都不一样。红花椒更香，可以用来去腥增香，通常在炒菜、腌制鱼肉时使用。青花椒更麻，通常只在突出麻味的菜肴中使用，最常见的就是火锅锅底。到底哪种花椒好，要根据自己做的菜品来决定。
[Three]、黑花椒好还是青花椒好
〖One〗、我们看到的颜色应该是青花椒和红花椒的一个外观上主要的差别，但是两者的用法其实会有一些不同的。有时候我们本来做饺子的水打馅，买一点红花椒来用作调味，偶尔也会用上一次青色的花椒，但我们会发现做出来的饺子馅就剩下很浓郁的麻味，虽然做出来的饺子还是很香，但是咬一口馅料就带着麻味的话会影响整体饺子的效果。
〖Two〗、因为青花椒比红花椒的麻味更浓郁一些，所以我们一般不会在挑饺子馅的时候放上青花椒的。而且青花椒的香味还没有红花椒这么浓郁，所以我们如果用青花椒和葱段、姜片等一起熬煮，来做肉馅的水打馅的话，饺子的味道就不会那么鲜香可口了。但是如果我们想做麻味比较重一些的麻椒鱼的话，如果用红花椒来代替青花椒，那么这里面做出来的麻椒鱼的麻味不浓而且味道还并不会解馋入味，所以如果用错了青花椒和红花椒的话，这样做出来的美味效果就会打折扣的。那么青花椒和红花椒到底适合做什么类的菜品呢？一般我们可以用青花椒来熬制花椒油，花椒油做出来的味道鲜美而且麻味也会特别的持久一些，另外就像二姐刚才说的靠鲜香的麻味作为主要风味的菜品，就需要选用青花椒才可以的。
〖Three〗、一般我们用青花椒主要用于炖菜或者煮菜等等，这样炖煮青花椒能让青花椒的味道散发得更浓郁些，麻味持续的时间也会特别长。但如果做一些增鲜提香，并且稍微鲜麻一点口感的菜品的话，我们就需要用到红花椒了，比如说我们一般在炒素菜的时候或者炖肉、做水打馅的时候，都会用到红花椒这样味道才会更好一些。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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