5种花馍做法大全视频

5种花馍做法大全视频

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本文目录

  1. 花馍底坐50厘米要几斤面
  2. 老面馒头怎么做比较好吃
  3. 做花样馒头要如何和面

[One]、花馍底坐50厘米要几斤面

〖One〗、需要约0.75-1斤面〖Two〗、因为制作花馍底需要将面团揉烂,摊成薄片后晾晒,将晒干的面薄片破碎后做成花馍底。

一斤面可以制作出一定量的花馍底,而一块花馍底的大小约为直径50厘米,所以约需要0.75-1斤面。

〖Three〗、如果需要制作更多的花馍底,可以根据需要进行比例放大。

需要注意的是,如果面团过于松软或过于硬实,制作出来的花馍底会失去韧性或者太硬。

制作的过程中需要经验或者多次尝试以达到最佳效果。

[Two]、老面馒头怎么做比较好吃

方法掌握好,就算是市面上那种普通的面粉可以蒸出来那种暄软却不失弹性,口感回甜非常好吃!这样的馒头蒸出来用手握一下马上松开,馒头会立刻恢复原状,用手掰开闻一下会有一股淡淡的酒香,也就是我们常说的“馒头味”。下面说下具体做法:

材料:中筋面粉(普通面粉)500克,老面80克,碱面2克(也就是碳酸钠。如果没有碱面用小苏打粉也可以),40度左右的温水250-275克(看面的含水量调整)

〖One〗、取温水放入提前发酵好的老面,将老面用手抓碎

(老面的做法在之前的悟空问答有详细的介绍可以去看一下,也可以在这里留言)

〖Two〗、放入面粉和成面团,用拳头用点力多揣一会

〖Three〗、然后盖上盖子放温暖的地方进行发酵。看发酵的环境温度应该是4-8个小时就差不多了。发酵温度不能太低,温度过低会不发酵的!

〖Four〗、发酵到下面如图的样子就是非常好的状态

〖Five〗、将发酵完成的面团中间弄一个小窝,将碱面用一点点温水化开,水不要太多,能溶解碱面即可。倒入面窝中,用拳头揣面至碱水全部溶于面团中

〖Six〗、面板上面多撒点干面粉,放面团使劲揉。注意是揉不是按。馒头好不好吃揉很重要的,不能偷懒哦!

〖Seven〗、一直揉到面团拍一下发出“砰砰”的声音,不是“啪啪声”,要区分开!掰开闻一下没有酸味

如果用力揉5分钟后面团还有酸味,有两个原因:①和面的时候水放多了,②碱放少了。这就要靠经验判断了,因为碱的用量同季节、温度的和面的发酵程度有关。我在这里也只能给一个基础用量供大家借鉴,实际还要在当地的看面的性质和环境凭自己经验调整

〖Eight〗、揉好后分成均匀的小剂子,揉成馒头。室温醒发20-30分钟

〖Nine〗、锅中放水烧开,放入醒好的馒头,大火再次烧开转中火蒸25-30分钟。我蒸的馒头大所以用这个时间,大家可以根据自己馒头的大小调整时间

白白胖胖松软,暄软好吃的馒头出锅!

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[Three]、做花样馒头要如何和面

你好,不请自来的回答一下。因为我也做过一些花样馒头,所以很开心和大家分享一下我的制作经验。

〖One〗、面粉一般选用中筋面粉比较适合做馒头(市面上一般没有特别说明的都是中筋面粉)

〖Two〗、酵母一般都是活性干酵母,泡打粉、小苏打、白糖,食盐、这四个是常见的辅助材料

〖Three〗、水温一般37℃是最佳的酵母活跃温度

〖Four〗、花样馒头最主要的就是颜色,造型,口感最为重要,一般选用不容易变色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟捣成泥和面,不管是榨的汁还是做的蔬菜泥,和水的用量是很相近的,一般不易变色的有紫薯,菠菜,南瓜,红薯,山药,胡萝卜,蝶豆花等。

〖Five〗、花样馒头做的时候面团一般都会偏硬一点,最常见的比例是面粉:酵母:温水=200克:1克:95毫升,泡打粉、小苏打、白糖、食盐、要是加的话这个比例里边加1-2克。(少量的白糖可以起到促进酵母发酵的作用,泡打粉最主要起蓬松的作用,小苏打最主要是去除面团发酵后的酸味,小苏打一般在面团发酵以后选取加还是不加,少量的食盐可以增加馒头的筋性)

〖Six〗、刚开始学和面的朋友,在刚开始加水的时候可以选取一次少倒一点,等面粉里边疙瘩越来越多就先揉面团,这个时候加水就不要倒了,用手往里边撩,减少每次的加水量,最后揉成面团的时候,两只手上沾点水,多揉一会,就能做到手光面光盆光了。

感谢您的观看,我也做过差不多150期花样馒头了,喜欢的朋友欢迎前来交流。

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