很多朋友对于扬州地区能种花椒吗和扬州素拾锦的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！
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[One]、扬州盐水鹅排名第一配方
配方:20克丁香10～15克生姜150克大葱150克黄酒150克白糖300～500克鸡精20克盐350～500克炖肉汤5kg猪油100克纱布1一个，八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克。有了这些食材下面卤水怎么调制的：
〖One〗、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等用纱布扎紧；姜洗净拍一下；葱挽结。
〖Two〗、将白糖炒至发黄，加入猪油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克开水搅匀，即成糖色。
〖Three〗、锅内掺入炖肉汤5公斤，放入姜葱，调
入盐、味精和糖色，再放入已经扎好的香料包，大火烧开后后改用小火慢慢地熬出香味，卤水就做好了。
最后我们来看下制作过程中有哪些需要注意的问题：
〖One〗、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍浅些，否则炒出的糖色有苦味。
〖Two〗、老方法调制的卤水都是不放味精的，但由于第一次做的卤水香味欠浓，加上现在人们的口味变得越来越重，所以制做的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3卤水中加入了糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
〖Four〗、丁香中含有丁香油酚，味道比较浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5公斤克鲜汤中丁香用量应控制在15克左右克之间，不可用量过大。
〖Five〗、制作卤水的大葱应根须不要丢掉，一起煮卤水的味道更香。这可是的经验哦。
〖Six〗、卤水分为红卤白卤和川卤，卤水中加入糖色且色呈棕红，称为红卤，不加糖色便成了白卤。川卤就是卤水中加入干辣椒，干辣椒的量可以根据口味的轻重来定！
[Two]、扬州素拾锦的做法
〖One〗、老扬州人都知道的一道下饭小菜，配上一碗小米粥，那是非常清淡爽口的哦！
〖Two〗、咸菜一大颗自家腌的水咸菜或菜市场卖的雪菜
〖Three〗、先将毛豆放锅里加水煮，同时把五香桂皮等香料放一起煮，煮开后小火再焖一会。水不要太多，煮到豆子粉烂，水刚没过豆即可装盘备用。
〖Four〗、咸菜洗净，切碎。胡萝卜切成细丝，百叶切成细丝备。
〖Five〗、锅内放油，生姜丝，干辣椒切碎爆香，放入胡萝卜翻炒，然后把咸菜，百叶，煮好的豆子一起倒入锅中翻炒。
〖Six〗、炒制过程中少加入煮豆子的水，放入生抽，糖，蚝油提味，出锅时撒人切碎的青蒜叶提香。
〖Seven〗、配上一碗小米粥，一定让你赞不绝口！
[Three]、如何做扬州狮子头
1/8猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲
4/8将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄
5/8.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
6/8另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干
7/8将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝
8/8将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃！
肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。3.大火上锅蒸二十分钟。
关于扬州地区能种花椒吗到此分享完毕，希望能帮助到您。
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