大家好,今天来为大家解答两半哪种花馍咋做这个问题的一些问题点,包括花样面食花馍做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一块儿来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
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[One]、花样面食花馍做法
〖One〗、材料:面粉500g,红枣9颗,酵母粉5g
〖Two〗、首先我们需要准备好做这款枣花馒头要用到的食材:面粉和酵母粉。枣花馒头和普通馒头一样,普通家用面粉都可以蒸出暄软的口感。酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书。基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。在面盆中加入适量温开水,然后倒入5克左右的酵母粉,在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化。一定不能用太烫的水,水温太高会破坏酵母中的成分,温水可以加快酵母粉的发酵。
〖Three〗、将面粉缓缓倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面,边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉,就不会粘到满手的湿面粉了。用筷子搅到盆里没有干面粉的时候,用手掌将面絮揉成光滑的面团,面团和好之后不能直接蒸馒头,需要发酵之后才能用。面团揉好后放置到温暖的地方饧发,给面盆盖上锅盖或则保鲜膜,慢慢等它发酵。
〖Four〗、等到面团发酵到原来的两倍大,用手挑开表面的面皮,看到密集的蜂窝状就说明面团发酵成熟到可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上,没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热,将面盆放到蒸锅里,温暖的环境会加速面团的发酵,着急吃的话就不需要等很久了。
〖Five〗、发酵后的面又黏又软,需要在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在大案板上揉面。用力反复将面团中的气孔挤出,分成大小均等的小剂子,将3个小剂子按扁后再用擀面杖擀成厚厚的饺子皮状。北方人的厨房,一般都会备有竹子做的大案板,就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的,得手的厨具在做面食的时候事半功倍。
〖Six〗、这一步需要一个道具:一把普通的梳子,必须是干净的。家里有出差旅游带回来的一次性梳子,提前清洗晾干后备用。用梳子的齿牙将3张饺子皮两边按出一排齿痕,再用刀将面皮从中间一切两半,3张面皮就变成6个半圆了。
〖Seven〗、将6片半圆的面皮均匀码放在一侧,取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按压,这一步的作用是为了将6片面皮黏合在一起。取一枚红枣从面皮的一侧像卷饼一样卷起来。卷的时候注意不要把梳子齿痕的一侧花边弄皱了,待会儿出来的花瓣就不美观了。
〖Eight〗、将卷好的面饼立体的站在案板上,就会看到一朵花的雏形,红枣已经完全被面皮包裹在花芯中了,没关系,用手将每一片花瓣轻抚掰开,一朵悄悄绽放的花儿就开好了,红枣就是它的花蕊。
〖Nine〗、花朵做好后我们的枣馒头只成功了一半,将剩下的面团揉搓成细条,将长绳子一样的面条围在花朵的周围,像给花朵围了一条围巾。蒸出来的馒头好不好吃,揉面的过程是最为关键的一个环节,也是最费力气的环节。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。
〖Ten〗、像编辫子一样交叉编辫子,每一个交叉点放一颗红枣,如此反复,根据花朵的大小直径,我这个枣花馒头需要8颗红枣就够围绕一圈了。
1〖One〗、如果觉得面绳子的长度不够就继续将面揉搓加长,反正面团是软的可以无限延长。面绳子的长度需要足够将中间的花朵围绕起来才完整。红枣点缀其间,面绳子从起点绕道终点,圆满的圆圈围绕在之前做好的花朵周围,枣花馒头就做好了。
1〖Two〗、蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水,铺好屉布,将枣花馒头平稳摆放在蒸屉上,摆放和之后不急着开火,盖上锅盖防止风干面皮变皱。枣花馒头和普通馒头一样,做好之后需要静置15分钟左右二次饧发,二次发酵会令馒头再起一次蜂窝,这样蒸出来的馒头暄软更好吃。
1〖Three〗、怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢?外观看比刚揉好的胚子大了一倍,面团鼓的像小面包一样,用手指轻轻按一下,立马就能回弹,说明二次饧发好了。盖上蒸锅,大火蒸15分钟。
1〖Four〗、关火不要立即掀开锅盖,出锅前焖5分钟,热胀冷缩会导致馒头遇冷气急速收缩,导致馒头表皮塌陷,口感发硬不好吃。焖几分钟后枣花馒头就可以出锅了
[Two]、鱼形花馍做法
1.先把小面剂揉匀,用擀面杖擀成圆形的面片。
2.擀成圆形的面片之后我们先对折,在中间的位置切上一刀,注意顶部的位置别切断。
3.把这两半稍微的分开,这两边的对角各切出来一个长条,然后从头卷到尾。
4.我们用叉子在面片的尾部压出花纹。
6.把每一个切好的面片都单独的捏一下。
7.用筷子顺着这个花纹的地方往里一捏,这尾巴的形状就出来了。
10.至于眼睛的部分,我们直接拿黑豆按上去,最后用筷子戳一个小孔,当作鱼的嘴巴,我们这个造型就出来了。
[Three]、蒸枣山花馍的简易做法
1.咱们先把面和上,我这是600g,再放上10g的白糖,酵母粉放上6g,310g的温水和面,这个面团含水量比较少,所以说你纯用手揉的话,很难揉光滑,这时候你就可以直接用手揣面,这样的话就会比较容易揉光滑了。
2.面团揉好了,咱们直接给它搓成长条,再切成小面剂。
3.把小面剂给它揉匀了,分成三个小面剂。
6.拿双筷子出来,在中间夹紧了。
8.然后这两端向里收紧,用手指这样摁一下。
9.其他的也一样,提上去,往两边扯,捏紧,就可以了。
10.把这些花卷都卷好之后,咱们用小刀在这花瓣上压出花纹。
11.再拿一根筷子出来,叉出小眼。
12.我们再来做个花瓣,把这个面剂同样的给揉匀揉圆了,分成两个小面剂,分别擀成圆形的饼皮,咱们拿一个干净的梳子出来,压出纹路。
13.把这个饼皮从中间切成两半,像我这样压着边开始往上摞,在这个切面这块,用筷子压一下,把红枣放上去,然后卷起来。
14.把这些花瓣稍微的扯一扯就可以了。
15.蒸屉里铺好蒸笼纸,把这些生胚放进去,盖上盖子饧发到两倍大,这里千万不要饧发太久,不然最后造型都没了,现在这个已经膨胀起来了,大火烧开蒸上20分钟。
16.这个枣花馍蒸好了,我蒸的这个枣花馍发的时间太长了,所以说蒸出来就没有形状了
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